На кухне ощущается характерный аромат процесса: медленное взросление теста превращает простые ингредиенты в батон, который приятно держит форму и вкус.
Зачем ждать опару
Густая опара из дрожжей, воды и муки задаёт основу вкуса и текстуры, и её развитие во времени становится заметной частью приготовления.
Процесс под рукой
После подъёма опары следует соединить её с солью, сахаром и размягченным жиром, постепенно вводя оставшуюся муку. Тесто вымешивают до однородности, затем дают ему побродить в тепле. Это время, как правило, становится мостиком между началом и финальным качеством хлеба.
Формирование и выпечка
Из теста формируют прямоугольник, сворачивают рулетом и плотно защипывают. Заготовку укладывают на пергамент, накрывают и выдерживают ещё немного. Надрезы на поверхности подчеркивают характер хлеба, а затем батон отправляют в духовую печь с предварительно разогретой температурой. В первые минуты важна пара: она помогает создать румяную корочку и мягкую середину. Готовый хлеб охлаждают — вкус мягче становится заметнее через несколько минут.
