Итальянская паста: рецепты, которые пройдут испытание временем

Два древних римских блюда и одно сицилийское, передающие дух итальянской кухни. Быстро, просто и с историей.

• Паста алла Грича / Pasta alla Gricia
• Паста алл'Аматричана / Pasta allAmatriciana
• Паста аль форно Бурбоника / Pasta al forno Borbonica

Создание пасты восходит к древним временам, и существуют различные версии о её происхождении. С одной стороны, считается, что макароны пришли из Китая. С другой, в Италии их готовили с древности, используя рецепты, пришедшие от греков и этрусков. Они использовали тесто, нарезанное полосками, что во многом стало основой для современных видов пасты.

В Древнем Риме паста не была повсеместно доступна, ведь в рационе римлян преобладали хлеб и зерновые. Лишь в богатых домах могли себе позволить лазанью. В Средние века твердую пшеницу начали возделывать на Сицилии, это дало толчок для формирования настоящих традиций итальянской пасты.

П Pasta alla Gricia: истинная римская классика

Паста алла Грича это не просто блюдо, это часть истории. Хотя она не так известна, как её сестра Аматричана, паста алла Грича служит идеальным примером паста бьянка, так называемой белой пасты.

Для её приготовления понадобятся:

• 340 г ригатони
• 225 г сырокопчёной свинины (желательно гуанчиале)
• 100 г сыра Пекорино (или Пармезан)
• 1 ст. ложка оливкового масла
• Соль и черный перец по вкусу

Сыр натирается на мелкой тёрке, а свинина нарезается кубиками и поджаривается до румяной корочки. Варят пасту или готовят соус, после чего все ингредиенты соединяются и подаются на стол, сбрызнутые оливковым маслом.

Паста all'Amatriciana: запоминающийся вкус

Паста алл'Аматричана это знаменитое итальянское блюдо, полюбившееся как местным жителям, так и туристам. Считается, что её рецепт был привезён в Рим поварами из небольшого городка Аматриче. Однако для создания популярного блюда стали использовать помидоры, которые значительно обогатили вкус.

Ингредиенты для Аматричаны:

• 400 г пасты букатини или спагетти
• 200 г бекона
• 350 г спелых помидоров
• 100 г сыра Пекорино
• Перец чили по вкусу

Паста варится до состояния аль-денте, а бекон обжаривается до золотистого цвета. Затем в сковороду добавляются помидоры, которые томятся до мягкости, после чего к соусу добавляется паста и всё хорошенько перемешивается. Подаётся, одновременно посыпанная сыром и сбрызнутая оливковым маслом.

Паста al forno Borbonica: королевская нотка

Сицилия считается родиной пасты, и именно здесь в 19 веке король Фердинанд II внедрил новые технологии приготовления. Его любимым блюдом была паста аль форно Бурбоника, которая достойна королевского стола.

Рецепт включает:

• 600 г мясного фарша
• 500 г томатов в собственном соку
• 200 г лука
• 100 г болгарского перца и сельдерея
• 100 мл красного вина
• 4 яйца

Ингредиенты обжариваются и затем томятся до готовности. Готовая паста с мясным рагу запекается, превращая простое блюдо в настоящее кулинарное произведение искусства.