Эдамаме — это молодые соевые бобы, собранные до созревания. Этот продукт завоевал популярность среди поклонников здорового питания благодаря своим питательным свойствам. Чем же эдамаме отличается от привычной сои?
Исторические корни
Хотя эдамаме считается традиционным японским блюдом, его употребление восходит к Китаю. Соя была завезена в Японию еще в VI веке. Слово «эдамаме» дословно переводится как «боб на стебле», и впервые его упоминает буддийский монах Ничирен Шонин в 1275 году.
Незрелая соя использовалась как популярная закуска фермерами и часто спасала людей от голода в тяжелые времена, о чем свидетельствуют китайские летописи 1406 года. В период правления Токугавы (1603-1868) зелёная соя, обычно подаваемая в вареном виде, также обрела популярность в Японии.
Сегодня эдамаме выращивают по всему миру. В России такие бобы можно найти в ассортименте компаний «Меридиан», «ЮЖ», «Азбука Вкуса», Metro Chef и других.
Как приготовить эдамаме
Эдамаме чаще всего варят или готовят на пару с добавлением соли, подавая в стручках (примечание: сами стручки не съедобны). Эти бобы идеально подходят как гарнир к мясным блюдам или закуска к пиву. Также их можно использовать в супах, салатах и рагу, а замороженные эдамаме отлично подойдут для смузи.
Польза эдамаме по сравнению с обычной соей
100 г эдамаме содержат:
- 11.9 г белков
- 5.2 г жиров
- 8.9 г углеводов
- 5.2 г клетчатки
- Витамины: А – 2%, В1 – 17%, В2 – 12%, В3 – 6%, В5 – 8%, В6 – 8%, В9 – 78%, С – 7%, Е – 5%, К – 22%
- Минералы: марганец – 45%, медь – 38%, железо – 28%, фосфор – 24%, магний – 15%, калий – 13%, цинк – 12%, кальций – 6%
- Энергетическая ценность: 121 кал
Такой состав делает эдамаме отличным выбором для укрепления сердечно-сосудистой, костной и пищеварительной систем, а также в профилактике ожирения и ряда видов рака, включая рак груди.
Хотя эдамаме считается диетической альтернативой зрелой сое, она содержит меньше жиров и больше витаминов, однако зрелая соя лидирует по содержанию белка и некоторых минералов. Важно помнить, что у эдамаме больше антинутриентов, таких как оксалаты, которые могут мешать усвоению кальция и йода. Также при чрезмерном употреблении могут возникнуть расстройства пищеварения, пишет Crispy.news.
