Кленовый сироп стал гастрономической визитной карточкой Канады, но в России он тоже получает все большее признание. Этот натуральный продукт не только дополняет традиционные завтраки, но и служит отличной заменой сахару в кулинарии. Его можно добавлять в творог, каши, выпечку или использовать в качестве соуса для мяса и рыбы.
Кленовые плантации в России
В Пензенской области расположено единственное крупное производство кленового сиропа в России. Это смелая инициатива группы единомышленников: Иван Меркулов, Александр Анашин и его отец Сергей. Для них создание «Пензенских кленоварен» стало результатом как долгих поисков бизнес-идей, так и случайных событий, связанных с детскими воспоминаниями о родном крае, где густые кленовые леса формируют уникальный ландшафт.
Первая партия сиропа была сварена в домашних условиях и неожиданно пришлась по вкусу. Теперь, с каждым годом, производство только растет. В 2019 году объемы достигли 20 тонн, а планы по развитию проекта включают создание гостевого дома для гастрономических туристов.
Процесс добычи кленового сока
Сбор сока осуществляется благодаря уникальной системе труб, протянувшихся на 100 километров через 120 гектаров леса, на которых растет около 20 тысяч кленов. Важно отметить, что клен начинает выделять сок лишь при определенной температуре: ночная температура должна быть ниже нуля, а дневная — выше.
Один клен может производить от 30 до 60 литров сока за сезон, который длится не больше 40 дней весной. Чтобы получить 1 литр сиропа, требуется переработать около 65 литров сока. Это делает пензенский сироп богатым на полезные вещества, так как в нем содержится больше питательных элементов по сравнению с канадским аналогом.
Качество и перспективы
Качество российского кленового сиропа уже оценили эксперты из Канады, подтвердив его соответствие всем необходимым стандартам. Обычно о кленовом сиропе знают лишь те, кто имел возможность попробовать его, но в последние годы интерес к продукту активизируется, что показывают растущие продажи.
Сейчас новый продукт вызывает у покупателей множество вопросов, и зачастую они интересуются, от чего он лечит. Однако кленовый сироп действительно приносит пользу: он стал отличной альтернативой сахарозамена с многими гастрономическими возможностями.
