Осенью 2025 года Беларусь выдвинула заявку на включение блюд из тертого картофеля в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. На 31 декабря документы все еще находятся на стадии рассмотрения. Пока ждем решения экспертов, полезно вспомнить историю появления таких блюд, как драники, бабка и цыбрики, и выяснить, почему соседи считают их своими.
Изучая старинные кулинарные книги, можно не только познакомиться с рецептами, но и раскрыть секреты аутентичной белорусской кухни.
Исторический экскурс: Как все начиналось
Необходимо немного заглянуть в историю, чтобы понять, когда же картофель впервые появился на белорусских землях. В 1676 году Франтишек Стефан Сапега, чашник Великого княжества Литовского, привез клубни из Европы. Сначала картофель воспринимался как экзотическое растение, но постепенно стал популярным, особенно среди шляхты Варшавы и Вильно, задолго до его массового культивирования в России.
Спустя довольно долгое время, в XVIII веке, картофель начал использоваться в белорусской кухне. Первое упоминание о массовом использовании картофеля в крестьянских блюдах относится к 1790-м годам. В это время популярной была картофельная бабка, получившая особенно широкую известность на Полесье и Гродненщине.
Традиционные рецепты из тертого картофеля
На протяжении последних двухсот лет белорусские повара использовали различные методы приготовления блюд из тертого картофеля. В стране никогда не существовало универсальной основы, и блюда делались с использованием трех способов измельчения:
- Таркованная масса: Сырой тертый картофель с соком, который использовали для приготовления драников.
- Клинкованная масса: Сырой картофель, отжатый от сока, стал основой для галок и цыбрыков.
- Варено-толченая масса: Отварной картофель, используемый для камоў и гульбішнікаў.
Каждое из этих блюд имеет свою богатую историю. Например, бабка готовилась из тертого картофеля, зажарки из лука и мяса, что отражает идею традиционного белорусского семейного стола.
Драники и их многообразие
В 2024 году драники получили официальный статус историко-культурного наследия Беларуси, в то время как сама популярность этого блюда начала расти с 1870-х годов. Различные регионы страны имеют свои названия для драников: от дзерунов на севере до пышков на Быховщине.
По поводу ингредиентов для драников мнения разделились: одни повара добавляют муку и яйца, другие делают более аскетичный вариант. Первые упоминания о драниках датируются 1830 годом, когда Ян Ситель адаптировал немецкие рецепты на белорусский лад.
За пределами Беларуси тертый картофель тоже ценят. В Польше готовят placki ziemniaczane, а в Австрии – Reibekuchen. Каждая страна придает блюдам свои нюансы, заставляя этот продукт быть универсальным и любимым.
Современные повара продолжают эксперименты: теперь дранбургеры и картофельные роллы стали новым прочтением традиционной кухни. Признание ЮНЕСКО стало бы знаком уважения к культурному наследию Беларуси и сохранение рецептов для будущих поколений.
