Выбор идеальных баклажанов для заморозки
Для успешной заморозки лучше всего подходят спелые, плотные и блестящие баклажаны. Важно, чтобы они были относительно молодыми, а их кожура имела ровный фиолетовый цвет без пятен. Обратите внимание на состояние плодоножки: она должна быть зелёной и свежей. Сухая и сморщенная плодоножка сигнализирует о том, что овощ долго хранился и уже не такой сочный.
Размер тоже имеет значение. Идеальными считаются молодые плоды длиной около 25 см и весом 200–250 г. Крупные баклажаны могут оказаться переросшими, что приведет к жестким семенам и неаппетитной текстуре в готовом виде.
Как подготовить баклажаны к заморозке
Прежде чем отправить баклажаны в морозильную камеру, необходимо их вымыть, нарезать и провести термическую обработку. Это необходимо, чтобы избежать образования кристаллов льда, которые могут разрушить структуру овощей. Баклажаны можно бланшировать, жарить или запекать.
- Бланширование: Идеально для овощей, которые планируется использовать в супах или рагу. Опустите нарезанные баклажаны в кипящую воду на 3 минуты, затем перенесите в ледяную воду.
- Жарение: Подойдет любая нарезка, особенно пластинки для лазаньи. Обжарьте нарезанные баклажаны на сковороде до золотистого цвета.
- Запекание: Запекайте целиком для дальнейшего фарширования. Прокалывайте их зубочисткой и запекайте около 30-45 минут.
Как правильно хранить и размораживать баклажаны
Обработанные баклажаны хранятся в морозилке до одного года, если упакованы в герметичные контейнеры или пакеты с застежкой. Размораживать их можно несколькими способами. Кусочки, брусочки и кружочки можно использовать сразу, не размораживая заранее. Целые баклажаны лучше оставить оттаивать в холодильнике.
Из замороженных баклажанов можно готовить все те же блюда, что и из свежих, включая рагу, икру, лазанью и рулетики с орехами. Замораживая, разумно делить порции, чтобы было удобнее использовать в будущем.
