В эпоху, когда итальянские князья и банкиры, такие как Медичи, устраивали настоящие праздники для гурманов, кухни становились не просто местом для еды, а настоящими сценами для творчества. Италия XV века, благодаря влиянию Ближнего Востока и Азии, превратилась в гастрономический центр Европы, где шафран, сахар и оливковое масло занимали центральные места на столах.
Тосканская классика: минестра из полбы
Элементами тосканской кухни вдохновили не только знаменитых художников, но и поваров того времени. В основе популярного тогда супа - полба. Для приготовления этого блюда понадобятся:
- Полба - 200 г
- Вода - 1 200 мл
- Овощи (картофель, морковь, сельдерей и лук) - всего 430 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Помидоры - 200 г
- Оливковое масло - 50 мл
- Специи: лавровый лист, соль, перец и свежий базилик
- Пармезан для подачи - 50 г
Этот суп, который отлично согревает в холодные дни, легко приготовить, следуя нескольким простым шагам: от подготовки полбы до финальной доводки с добавлением ароматных помидоров и свежего базилика.
Роскошь Милана: ризотто с шафраном
Что еще могло бы лучше отразить кухню Италии XV века, чем ризотто с шафраном? Ингредиенты:
- Рис арборио или карнароли - 300 г
- Лук шалот - 80 г
- Белое вино - 100 мл
- Бульон - 1 200 мл
- Шафран - 0,1 г
- Пармезан для подачи
Ризотто подают только горячим, наполненным ароматом и вкусом. Секрет идеально приготовленного ризотто заключается в постоянном помешивании и добавлении бульона.
Фаршированная индейка и фокачча
Некоторые блюда знаменуют собой приход новых ингредиентов из Нового света. Фаршированная индейка, ставшая настоящим кулинарным хитом, сочетает традиции старины и новые вкусы. Основные ингредиенты включают:
- Целая индейка - 1 800 г
- Сухофрукты, грецкие орехи и белый хлеб для начинки
- Лук, морковь и сельдерей для аромата
Фокачча, символ уличной еды, идеальна к любому напитку и служит отличным дополнением к основным блюдам.
Эти кулинарные шедевры, возникшие в сытых залах итальянских замков, разносят поезде кулинарные традиции к современным кухонным столам. Итальянское Возрождение полнится не только картинами великих мастеров, но и выдающимися гастрономическими открытиями, которые актуальны и сегодня.
