Вопрос о том, какая температура является оптимальной для перегонки самогона, регулярно возникает среди винокуров. Обычно подразумевается температура, при которой перегоняется основное сырьё — «тело». Этот аспект имеет большое значение в практике самогоноварения.
Этанол и его кипение
На первый взгляд, всё достаточно просто: этанол кипит при температуре 78,39 градусов. Эта температура считается идеальной, на которой спирт переходит в пар и движется к холодильнику. Но на практике имеются важные нюансы:
- Состав сырья: Кипение разных растворов зависит от их концентрации. Например, высокая концентрация этанола наблюдается в дистилляте (40-70%), а в браге — значительно меньше, что требует температуры около 90 градусов.
- Давление: Меняя давление в системе (даже на 10 единиц рт. ст.), можно существенно изменить температуру кипения, что также важно учитывать при перегонке.
- Положение термометров: На разные участки аппарата могут устанавливаться термометры, и их показания могут варьироваться. Например, термометр, установленный на кубе, покажет более высокую температуру, чем тот, что находится в колонне.
Изменения температуры в процессе перегонки
На этапе отбора тела, винокур часто начинает с увеличения температуры до 78 градусов в колонне. Затем температура в кубе и колонне начинает постепенно расти. Важно отметить, что при достижении 85-86 градусов в колонне отбор тела, как правило, заканчивается. В это время в кубе температура может достигать 90-98 градусов.
Существует несколько факторов, которые могут повлиять на процесс перегонки:
- Захлёб: Возникает при недостатке потока паров, что может привести к смешиванию фракций и увеличению температуры.
- Оптимизация отбора: В некоторых ситуациях, винокуры выбирают высокие температуры и минимизируют скорость отбора, чтобы извлечь как можно больше чистого спирта.
Индивидуальные подходы к перегонке
Не всегда стоит ориентироваться на идеальные рамки перегонки. В зависимости от типа продукта (дистиллят или ректификат) или желаемого аромата, винокуры могут варьировать температуры. Например, в случае с ароматными дистиллятами, допускается отбор некоторых голов или хвостов для достижения желаемого аромата, что требует своего подхода к температуре.
Таким образом, идеального значения температуры для перегонки тела нет. Важно придерживаться определённых температурных рамок, однако всегда стоит учитывать специфику процесса.
