Приготовление густого яблочного пюре для десертов, таких как зефир или пастила, может быть удивительно простым. Благодаря этому методу, вам не потребуется уваривать яблоки, а процесс будет максимально комфортным.
Выбор яблок и подготовка
Для идеального результата желательно использовать кислые зеленые яблоки, даже если они менее зрелые. Избегайте слишком сладких и мягких сортов. Перед запеканием яблоки следует хорошо вымыть, удалить сердцевину и разрезать их пополам. Если есть поврежденные участки, они должны быть обрезаны, оставляя кожуру на месте.
Расположите яблочные половинки на противне срезом вниз. Можно использовать тефлоновый или силиконовый коврик, чтобы упростить очищение противня.
Запекание и приготовление пюре
Отправьте противень в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте яблоки до мягкости. Затем положите их на сито или дуршлаг, установленный над глубокой емкостью. Не нужно ждать, пока яблоки остынут — сок начнет стекать прямо сейчас.
Оставьте яблоки на 6-8 часов или на ночь в холодильнике. Для ускорения процесса можно добавить небольшой гнёт. Получившийся сок можно выпить — он невероятно вкусный!
Для получения пюре необходимо протереть яблоки через сито с помощью ложки или силиконовой лопатки. Более эффективно будет предварительно пробить их погружным блендером, что упростит процесс.
Хранение и использование
Готовое пюре можно заморозить в пластиковых стаканчиках или полиэтиленовых пакетах, придавая им плоскую форму для экономии места. Убедитесь, что температура в морозильной камере не превышает -18°C. Пюре хранят не более 12 месяцев.
Размораживать лучше всего на нижней полке холодильника, хотя в экстренных случаях можно использовать микроволновку.
Этот способ подходит не только для приготовления зефира, но и для использования в других рецептах, таких как бисквиты или другие десерты.
