Экала, или сассапариль, смилакс и зимбилак, представляет собой не просто дихорадочную лиану, а настоящую кулинарную находку Западной Грузии, в частности, в Имеретии. Этот уникальный ингредиент с вьющимися стеблями и острыми шипами находит широкое применение в местной кулинарии, где он стал символом традиционного грузинского стиля приготовления пищи.
Исторически экала собирали ранней весной, когда ее листья особенно нежные и ароматные. Применение этого растения в кулинарии корнями уходит в эпоху собирательства, когда грузинские пастухи научились превращать дикую траву в восхитительное блюдо. Древние методы обработки экалы позволяли создавать сытную пищу, которая долго хранилась в условиях гор.
Блюдо пхали: экала в главной роли
Пхали – это не просто блюдо, а настоящий кулинарный жанр класса, опирающийся на три основополагающих составляющих:
- Грецкие орехи, которые являются символом плодородия и источником жиров и белка.
- Пряные травы (включая экалу, крапиву и шпинат), создающие гармонию с природой.
- Специи (уцхо-сунели, кориандр), которые добавляют яркости и отменного вкуса.
Экала выделяется своим терпким и слегка горьковатым вкусом, необходимы подготовка и очищение ее побегов от шипов. Обычно на рынках уже можно найти очищенные побеги, что значительно упрощает процесс.
Аутентичный рецепт пхали из экалы по-имеретински
Приготовление включает в себя тщательную обработку побегов экалы: их необходимо промыть, удалить шипы и бланшировать до мягкости в кипящей воде. После этого они мелко нарезаются и смешиваются с ореховой пастой и специями до получения однородной массы.
Подачу блюда стоит организовать с шариками из пхали, которые можно украсить зернами граната и зеленью. Это кулинарное искусство не только радует ваше угощение, но и связывает с весной и свежестью природы. Вы сможете ощутить уникальный вкус весенних гор, наслаждаясь каждым кусочком экалы.
Пробуйте готовить и делитесь впечатлениями. Приятного аппетита!
