Тонкие пироги, известные как плацинда, являются неотъемлемой частью молдавской кухни. Их изготавливают из нежного теста, завернутого вокруг разнообразных начинок. Главное правило — начинки должно быть больше, чем теста. Популярные варианты включают брынзу, сладкую тыкву, картофель, яблоки, капусту, мясо или различные виды творога с зеленью.
Происхождение и виды плацинды
Существует две версии о происхождении названия этого блюда. Первое объяснение связывает его с латинским словом placenta, что означает "пирог". Второе — с греческим словом plakount, переведённым как "плоский пирог". Плацинда популярна не только в Молдавии, но и в Украине и Румынии, и имеет свои корни в Древней Греции, где готовили похожие блюда.
Современный круглый тандыр может заменить духовку, микроволновую печь и плиту, создавая целую кухню в одной печи. Благодаря широкому горлышка в нем можно выпекать лаваш, хлеб и даже самсу.
Готовим тыквенную плацинду
Ингредиенты для теста:
- 3 стакана пшеничной муки высшего сорта;
- 250 мл тёплой воды;
- 1 яйцо;
- 3 ст. л. подсолнечного масла;
- 1 ч. л. соли;
- 150 г топлёного масла для смазывания (можно заменить сливочным).
Приготовление теста:
В глубокой емкости соедините муку и соль. Вмешайте масло и половину воды, перемешайте. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, вымешивая тесто сначала ложкой, а затем руками. Если тесто слишком тугое, добавьте каплю воды. Готовое тесто сильно отбивайте о стол, затем положите в пакет и замочите в теплой воде на 10-15 минут.
Разделите тесто на небольшие кусочки. Растягивайте руками, чтобы получились тонкие прозрачные листы. Каждый лист смазывайте растопленным маслом и укладывайте друг на друга.
Ингредиенты для начинки:
- 0,5 кг тыквы (по возможности сладкой);
- 0,5 ч. л. молотой корицы;
- максимум 0,5 ч. л. сахара.
Приготовление начинки:
Очистите тыкву и натрите на крупной тёрке. Посыпьте корицей и сахаром, перемешайте. Укладывайте начинку в центр тестовых листов и заверните края. Переверните пирог, смазав его взбитым яйцом для подрумянивания. Выпекайте в духовке или тандыре 20 минут при температуре 190 градусов до золотистой корочки.
Подавайте горячим или холодным. Приятного аппетита!
