Размораживание мяса в воде — привычная практика для многих домохозяек. Однако, по словам Анны Джабаковой, старшего преподавателя кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ, этот метод может не только испортить продукт, но и представлять угрозу для здоровья.
В чем скрыты риски?
- Активизация бактерий. Вода с температурой выше +4 °C создаёт идеальные условия для размножения сальмонеллы и других опасных микроорганизмов. Поверхность мяса быстро нагревается, при этом внутри оно остаётся замороженным — таким образом, формируются идеальные условия для порчи.
- Утрата вкуса и сочности. Вода способна «вытягивать» из мяса белки, минералы и мясные соки, что делает его после термической обработки сухим и менее аппетитным.
- Изменение структуры. Резкие перепады температур могут разрушать мышечные волокна, что делает мясо трудным в приготовлении и жёстким.
Как размораживать мясо правильно?
- В холодильнике. Наилучший способ разморозки — в холодильной камере при температуре от +2 до +4 °C. Лучше всего разместить мясо на нижней полке в контейнере, чтобы избежать загрязнения.
- В холодной воде. Размораживание в холодной воде допустимо, но при условии, что мясо находится в герметичной упаковке. Необходимо менять воду каждые 30 минут.
- В микроволновой печи. Можно использовать режим «разморозка», но требуется немедленная готовка после размораживания, иначе края мяса начнут готовиться, что повлияет на его текстуру.
Важно помнить: повторное замораживание мяса, которое ранее размораживалось в воде, недопустимо, так как это значительно увеличивает риск пищевых отравлений.
