Этот яблочный десерт станет настоящим украшением любого семейного обеда. Нежный крем, насыщенный сливками и молоком, радует бархатистым вкусом и лёгкой кислинкой, которая не подавляет природную сладость яблок.
Ингредиенты (на 3-4 порции):
- 3 крупных сладких яблока (рекомендуются сорта Гала или Фуджи)
- Сок половины лимона
- 50 г сахара
- 300 мл молока
- 10 г ванильного сахара
- 50 г кукурузного крахмала
- 200 мл сливок (жирность 33–36%, в охлаждённом состоянии)
При выборе яблок предпочтение стоит отдавать тем, у которых плотная мякоть, чтобы десерт держал форму и имел насыщенный вкус. Если фрукты кислые, можно немного увеличить количество сахара, но не увлекаться, чтобы не перебить естественный вкус.
Пошаговый рецепт:
Подготовка яблок. Очищенные яблоки нарезать небольшими кубиками (примерно по 1-2 см) для равномерного тушения.
Тушите яблоки. На сковороду выложите яблоки, добавьте сок лимона и 50 г сахара. Лимон не только добавит кислинку, но и поможет сохранить цвет пюре. Нагрейте на среднем огне, помешивая, до мягкости яблок (примерно 10–15 минут).
Готовим пюре. Как только яблоки размягчились, переместите их в миску и пюрируйте с помощью погружного блендера. Если блендера нет, можно использовать толкушку.
Создание крема. Постепенно добавляйте в пюре 300 мл молока, 10 г ванильного сахара и 50 г кукурузного крахмала, тщательно перемешивая после каждого добавления. Затем перелейте смесь в сотейник и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет (это займет около 5-7 минут). Важно следить, чтобы крем не подгорел.
Охлаждение. После того, как крем готов, дайте ему немного остыть, накройте пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на 20-30 минут.
Взбивание сливок. Взбейте 200 мл холодных сливок до мягких пиков. Чтобы они быстрее взбились, предварительно охладите миску с венчиком.
Соединение крема. Смешайте охлаждённое яблочное пюре с взбитыми сливками, аккуратно перемешивая, чтобы не нарушить воздушность. Готовый крем должен быть лёгким и однородным.
Переложите десерт в креманки и украсьте долькой яблока или щепоткой корицы. Яблочный крем можно заранее приготовить и хранить в холодильнике до 2 дней.
