На рубеже XIX и XX веков в Российской Империи появлялся новый идеал женщины: образованной, умеющей эффективно управлять семейным бюджетом и качественно вести домашнее хозяйство. В 1888 году в Москве начали открываться художественно-ремесленные и промышленные женские школы, куда могли поступать дамы, завершившие среднее образование и желающие освоить навыки, которые помогут им улучшить домашний быт и обеспечить своих близких.
Идея создания таких программ возникла благодаря супруге тайного советника Ивана Новикова, Александре. Побывав в Берлине в 1886 году, она познакомилась с художественно-ремесленной школой Lette-Verein и перенесла её концепцию в Россию с помощью мужа, который перевёл программы на русский язык.
Первое собрание учредителей Общества, целью которого стало распространение практических знаний среди образованных женщин, состоялось 27 марта 1888 года в зале Московской Городской Думы. Епископ Александр Преосвященный благословил начинание, выразив надежду, что новые школы принесут пользу семье и всей стране.
Цели и задачи общества
Основатели Общества формулировали свои цели следующим образом:
- способствовать распространению практических знаний для облегчения жизни неимущих;
- помогать матерям снижать стоимость семейного бюджета;
- научить поддерживать порядок в домах, экономя при этом;
- подсказывать, как разумно использовать свободное время.
Устав Общества был утверждён Министерством внутренних дел 17 декабря 1887 года. Постепенно были открыты школы, первая из которых — кулинарная — начала своё функционирование в 1890 году.
Кулинарная школа и её вклад
Кулинарная школа при Обществе начала обучение в 1890 году, а через два года открылись новые учреждения: школа шитья, постоянная выставка для продажи произведений женского труда. Общество нашло поддержку среди царской семьи: цесаревич Николай II, будущий император, пожертвовал 1000 рублей на развитие школ в 1892 году, а его отец, Александр III, вложил 2000 рублей на следующий год.
Общество также публиковало книги, среди которых выделяются "Записки по курсу кулинарной школы" 1900 года, содержащие полезную информацию о продуктах и рецепты различных блюд. Эти записки не являются поваренной книгой, а служат вспомогательным пособием для учениц, позволяя не только запомнить рецепты, но и вспомнить программу обучения.
Например, в них представлен рецепт знаменитого салата "Оливье", который включает жареную дичь, картофель и свежие или солёные огурцы, заправленные провансальским соусом. Это доказывает уровень знаний и навыков, совершенствуемых в кулинарной школе того времени.
