Хотя данный метод маринования не нов, сформированный на основе многолетних экспериментов с различными специями и их пропорциями, делает его поистине уникальным. Этот подход требует времени и усилий, но результат стоит затрат.
Идеальный набор специй для огурцов
Специи
Для маринада необходимы: крупная неперемолотая соль, сахар, уксус (70% уксусная эссенция), семена горчицы, не молотая корица и смесь различных перцев в горошках.
Важно! Убедитесь, что используете крупную соль без йода и свежий уксус в стеклянных бутылках.
Овощи и другие добавки
К основным ингредиентам относятся сладкий перец, морковь, репчатый лук, чеснок и корень хрена. Все овощи необходимо тщательно нашинковать, что значительно повысит шансы на успех.
Цветы и листья
Листья вишни, смородины, дуба, а также зонтики укропа. Не забудьте добавить цветы бархатцев, ноготков и настурции — они придают маринаду неповторимый аромат и обладают легкими дезинфицирующими свойствами.
Как заполнять банки
Рекомендуется использовать литровые или полулитровые банки. Огурцы должны иметь размер 10 - 12 см. В каждую тару на дно помещают:
- полную столовую ложку овощной смеси,
- зубчик или два нарезанного чеснока,
- кусочек корня хрена,
- чайную ложку семян горчицы,
- небольшой кусочек корицы,
- несколько горошин перца.
После этого плотно укладываются огурцы. Сверху добавляют еще одну порцию овощной смеси, по цветку настурции и бархатцев, листья вишни и зонтики укропа.
Приготовление маринада и стерилизация
Маринад
Для приготовления маринада в кастрюле кипятится 3 литра воды с добавлением:
- 1 стакан сахара (примерно 8 столовых ложек),
- половину стакана соли (4 столовые ложки).
После этого добавляется 6 столовых ложек уксусной эссенции, и дальнейшее кипячение прекращается.
Стерилизация
Каждую банку заполняют горячим маринадом и накрывают прокипяченными крышками. Затем банки помещаются в большую кастрюлю для стерилизации с чистой салфеткой на дне. Вода должна доходить до плечиков банок, и стерилизация осуществляется в течение 10 минут. После этого банки закатываются крышками и переворачиваются вниз дном для остывания.
Хранят готовые маринованные огурцы в прохладном темном месте, на что стоит обратить особое внимание, чтобы обеспечить долгий срок их хранения.
