Свиная корейка — это не просто мясо, а настоящая кулинарная находка, способная сделать любое воскресенье незабываемым. Это блюдо идеально подойдет для семейного обеда, когда за столом собирается вся семья.
Ингредиенты
- каре свинины весом от 1,5 до 2 кг (расчет — одна порция на человека)
- 2 ч. л. семян фенхеля или укропа, грубо молотых
- 4 крупных зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
- цедра одного лимона
- 2 ч. л. листьев лимонного тимьяна
- крупная соль и свежемолотый черный перец
- масло для смазки
- репчатый лук
- 1 десертная ложка муки (по желанию)
- небольшой стакан сидра или белого вина
- около 200 мл куриного бульона
Приготовление
Для начала создайте ароматную смесь, комбинируя семена фенхеля, чеснок, тимьян и лимонную цедру в небольшой миске. Затем обильно натрите подготовленное мясо получившейся смесью, добавив соль и черный перец.
Оставьте корейку в холодильнике на ночь или по возможности на более длительный срок — это поможет сделать ее более вкусной. За полчаса до приготовления выньте мясо из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 240 °C. Натрите шкурку корейки маслом и посыпьте морской солью. Уложите мясо в форму для запекания на нарезанный лук. Запекайте в течение 30 минут, затем снизьте температуру до 180 °C и продолжайте готовить около часа, до получения золотистой корочки.
Пока мясо запекается, займитесь соусом. Уберите лук из формы и слейте лишний жир. Поставьте форму на плиту, добавьте муку, если хотите загустить соус, и дайте ему покипеть минуту. Постепенно влейте сидр или вино, задерживая корочку со дна формы. Затем добавьте куриный бульон, перемешайте и варите до нужной консистенции. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Чтобы подать каре, аккуратно нарежьте его на порционные куски и добавьте соус. Оно отлично сочетается с печеными яблоками или грушами, а также пюре из яблок.
