Назуки: сладкий хлеб, который согревает сердца вдоль грузинских дорог

На извивающихся маршрутках из Тбилиси в Батуми можно встретить аромат, который непременно притянет путников в сторону села Сурами. Это место, затерянное в тени величественных Кавказских гор, славится своим уникальным сладким хлебом назуки.

Туристическая притягательность Сурами

Сурами это, по сути, курортное местечко, которое зачастую проходит мимо внимания спешащих на море туристов. Но порой их останавливают небольшие лавочки с загадочными вывесками и женщинами, предлагающими "нечто" в форме лепешек, аромат которых волшебным образом наполняет воздух. Часто можно увидеть указания типа: "4+1" или "5+1". Сначала это кажется нелогичным, но на самом деле это приглашение увидеть, как местные жители предлагают вам не только хороший хлеб, но и подарки от души!

Историческая основа рецепта

С точки зрения истории, первый назуки был приготовлен в XIX веке, когда в Кахетии начали экспериментировать с дрожжевым тестом и местными пряностями. Легенда рассказывает о старом пекаре Нико, который, чтобы порадовать свою внучку, добавил в тесто мед из сурамских лип, изюм и щепотку гвоздики. В результате выпечки на глиняной печи тонэ, хлеб приобрел золотистую корочку и воздушный мякиш, и так пришел в мир рецепт, который покорил всей Грузии.

Двойственная природа назуки

• Назуки был традиционно уличным лакомством, которое можно было взять с собой в долгий путь, ведь основная его особенность долговечность: хлеб не черствел в течение 57 дней благодаря особой технологии.
• Кроме того, назуки выступает в качестве ритуального символа, и в Кахетии его подают на Рождество и Пасху, а крошки от него бросают в пламя в надежде на хороший урожай.

В современном мире имя назуки стало ассоциироваться как с истинным кахетинским хлебом сдобы с изюмом, так и с десертом, возникшим в СССР, слоеным пирожным с желтой начинкой. Однако важно уточнить, что правильные назуки не могут быть слоеными. Эта путаница возникла в 1970-х, когда грузинские мигранты в Саратове попытались адаптировать рецепт, не найдя необходимых ингредиентов.

Что касается рецепта, самым аутентичным считается вариант с использованием меда из Сурами. Процесс приготовления занимает около 3.5 часов, но аромат корицы и гвоздики, наполняющий дом, станет самым ценным подарком. Назуки следует подавать теплым, воссоздавая атмосферу грузинских дорог.