Жизнь ресторана: что обсуждают официанты о своих гостях на кухне

Гости часто думают, что официант просто исчезает на кухне, ожидая заказа. Однако за этой дверью разворачивается настоящая драма ресторана, где главными героями становятся сами посетители.

Что обсуждают официанты

Обсуждение поведения гостей это постоянный элемент жизни в ресторане, однако внешний вид, возраст и финансовое состояние клиентов остаются вне этого фокуса. На кухне слышны фразы, которые подразумевают суждения о характерах и поступках:

• Этот стол будет сложным отражает интуицию официанта, которому иногда достаточно лишь 30 секунд, чтобы понять, что вечер может стать долгим и напряженным.
• Они еще не сели, а уже недовольны это предвещает множество вопросов и недовольства, что делает работу официанта более сложной.

Сочувствие и понимание

Многие официанты воспринимают поведение клиентов с пониманием. Они хорошие, просто не знают, как работает ресторан такие фразы помогают облегчить напряжение. Например, если гость путается в меню или задает необычные вопросы, это воспринимается как нечто нормальное, а не как повод для насмешек. Эти ситуации требуют такта и чуткости со стороны обслуживающего персонала:

• Гости, которые зовут официанта несколько раз, не всегда ведут себя плохо; возможно, они просто нуждаются в общении.
• Некоторые клиенты становятся критичными, не из злого умысла, а скорее из-за собственного недовольства или одиночества.

Чаевые и социальные взаимодействия

На кухне часто обсуждают, как гости общаются с официантами. Тон общения, уважение и манера задавать вопросы влияют на размер чаевых. На основании поведения гостей формируется мнение о том, как следует обойтись с ними: Не надейтесь на чаевые, если есть командный тон. Официанты не воспринимают чаевые как азартную лотерею, а скорее как результат соотношения психологических факторов.

В итоге, когда официант уходит в кухню, чтобы обсудить поведение гостей, это не насмешка, а форма адаптации. В ресторане непросто, но команда всегда стремится поддерживать положительный настрой и атмосферу.