Скоро сладкий вкус станет воспоминанием
Мировая культура кофе стоит на пороге значительных изменений — привычный насыщенный и сладковатый вкус, знакомый многим, может исчезнуть из обихода. Этот стильный напиток, который на протяжении двух веков задавал тон, теперь под угрозой.
С середины XIX века арабика стала символом кофейной культуры в Европе, США и Латинской Америке, известная своими ягодными, шоколадными и цветочными нотами. Однако, как показывает нынешняя ситуация, этот стандарт может уйти в прошлое.
Климатический кризис: причиной исчезновения арабики
Основной фактор, способствующий исчезновению арабики, — это глобальное потепление. Учащение засух, возрастание температур и появление новых болезней опасно угрожают выращиванию этого сорта кофе.
Бразилия, как крупнейший производитель кофе в мире, уже активно переключается на робусту. По данным исследований, к 2050 году более 75% традиционных плантаций арабики в Бразилии могут стать непригодными для возделывания. Производители вынуждены делать выбор между вкусом и выживанием.
Робуста: кофе будущего или утрата вкуса?
В последние два десятилетия робуста стала устойчивее к болезням и климатическим условиям, однако ее вкус продолжает оставлять желать лучшего:
- горечь
- резкость
- землистое послевкусие
Робуста, отличающаяся высоким содержанием кофеина, все чаще используется в смесях как более дешевая замена арабике. Несмотря на все попытки улучшить её, вкус робусты останется компромиссом для миллионов людей. В будущем, когда люди столкнутся с новым вкусом, это будет не просто новое течение, а необходимость адаптации к новому времени.
