Суп харчо: секреты грузинского блюда, которое согреет душу

Этот наваристый, пряный и острый суп стал настоящей визитной карточкой грузинской кухни. Сочное мясо, свежие помидоры и ароматы специй создают уникальную гармонию вкусов. Уникальная кислинка придаёт этому блюду неповторимый характер.

Ингредиенты для 1,5 литра супа

• 500 г говядины на кости (рёбра отличный выбор)
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 30 г сливочного масла (топлёное прекрасный вариант)
• Некоторое количество растительного масла для жарки
• 200 г спелых помидоров (можно использовать замороженные или консервированные)
• 1,5 столовой ложки томатной пасты
• 3 столовые ложки риса
• 2-3 столовые ложки соуса ткемали
• Зелень (кинза, петрушка, укроп)
• Соль 1,5 ч. ложки
• 2-3 зубчика чеснока

Специи для вашего супа

• 1 ч. ложка хмели-сунели
• 1 ч. ложка кориандра молотого
• 1/2 ч. ложки имеретинского шафрана
• 1/2 ч. ложки перца чили хлопьями

Приготовление супа харчо

Прежде всего, подготовьте мясо. Его нужно помыть, обсушить и нарезать крупными кусками. На дно кастрюли налейте немного растительного масла и положите небольшое количество сливочного. Обжаривайте мясо на сильном огне, пока оно не покроется аппетитной корочкой.

К мясу добавьте нарезанную морковь и одну луковицу, готовьте ещё пару минут. После этого влейте 1 литр горячей воды и дайте всему закипеть. Переключите на маленький огонь и варите под крышкой около полутора часов до готовности мяса.

Когда мясо будет готово, извлеките его, отделите от костей и нарежьте. Обработайте помидоры: снимите шкуру и измельчите. В сковороде обжарьте оставшийся лук до золотистой корочки, добавьте соль и специи, затем томатную пасту.

Как только всё обжарится, положите в кастрюлю с бульоном нарезанное мясо, измельченные помидоры и промытый рис. Варите ещё 10 минут, добавьте заправку и дайте настояться под крышкой.

Подавайте горячим, украсив зеленью, чесноком и острым перцем. Лучше всего с толстым грузинским лавашом или свежим хлебом.