Этот наваристый, пряный и острый суп стал настоящей визитной карточкой грузинской кухни. Сочное мясо, свежие помидоры и ароматы специй создают уникальную гармонию вкусов. Уникальная кислинка придаёт этому блюду неповторимый характер.
Ингредиенты для 1,5 литра супа
- 500 г говядины на кости (рёбра — отличный выбор)
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 30 г сливочного масла (топлёное — прекрасный вариант)
- Некоторое количество растительного масла для жарки
- 200 г спелых помидоров (можно использовать замороженные или консервированные)
- 1,5 столовой ложки томатной пасты
- 3 столовые ложки риса
- 2-3 столовые ложки соуса ткемали
- Зелень (кинза, петрушка, укроп)
- Соль — 1,5 ч. ложки
- 2-3 зубчика чеснока
Специи для вашего супа
- 1 ч. ложка хмели-сунели
- 1 ч. ложка кориандра молотого
- 1/2 ч. ложки имеретинского шафрана
- 1/2 ч. ложки перца чили хлопьями
Приготовление супа харчо
Прежде всего, подготовьте мясо. Его нужно помыть, обсушить и нарезать крупными кусками. На дно кастрюли налейте немного растительного масла и положите небольшое количество сливочного. Обжаривайте мясо на сильном огне, пока оно не покроется аппетитной корочкой.
К мясу добавьте нарезанную морковь и одну луковицу, готовьте ещё пару минут. После этого влейте 1 литр горячей воды и дайте всему закипеть. Переключите на маленький огонь и варите под крышкой около полутора часов до готовности мяса.
Когда мясо будет готово, извлеките его, отделите от костей и нарежьте. Обработайте помидоры: снимите шкуру и измельчите. В сковороде обжарьте оставшийся лук до золотистой корочки, добавьте соль и специи, затем томатную пасту.
Как только всё обжарится, положите в кастрюлю с бульоном нарезанное мясо, измельченные помидоры и промытый рис. Варите ещё 10 минут, добавьте заправку и дайте настояться под крышкой.
Подавайте горячим, украсив зеленью, чесноком и острым перцем. Лучше всего с толстым грузинским лавашом или свежим хлебом.
