В грузинской кухне существует огромное количество заготовок из баклажанов, и вряд ли кто попробует все варианты. Внешне такие баклажаны могут выглядеть схоже, но каждый из них способен удивить своим вкусом. Фаршированные чесноком и зеленью, маринованные в красном винном уксусе, эти баклажаны — нечто особенное. И есть возможность это попробовать!
Ингредиенты:
- Баклажаны (примерно 5-6 см) — 1 кг
- Стебли сельдерея
- Зелень сельдерея — 200 гр
- Петрушка и укроп — по 50 гр
- Чеснок — 50 гр
- Красный винный уксус — 1,5 стакана
- Соль — 1 ст.л
Способ приготовления
Для начала необходимо очистить баклажаны и погрузить их в кипящую воду на несколько минут. Затем откинуть на дуршлаг и отжать. На каждом баклажане следует сделать продольный надрез, создавая возможность для начинки.
Стебли сельдерея заливаются 0,5 литра кипятка и варятся коротко — примерно одну-две минуты. После этого их следует вынуть и остудить, добавив в ту же воду половину столовой ложки соли. Довести до кипения, влить уксус, снять с огня и оставить остывать.
Зелень следует мелко нарезать и присыпать оставшейся солью. Этой смесью начиняются баклажаны, не забывая добавлять по зубчику чеснока в каждую из фаршировок.
Обвязываем баклажаны отваренными стеблями сельдерея, раскладываем в подготовленные банки и заливаем маринадом. Затем банки закрываются и оставляются в прохладном сухом месте для настаивания от двух до трех недель.
Заметки по рецепту
Как видно, в рецепте присутствует значительное количество чеснока, который очень ценится в Грузии. Говорят, что его аромат улавливают все, кроме тех, кто его ел. Для уменьшения сильного запаха рекомендуется употреблять чеснок с пряными травами, особенно с петрушкой — это также нашло отражение в данном рецепте.
