Картофель может использоваться не только для приготовления классических блюд, но и как оригинальное украшение десертов.
Недавние исследования, проведённые учеными из Государственной ключевой лаборатории пищевых наук и Международного института пищевых инноваций при Наньчанском университете в Китае, открыли новые горизонты для картофельного белка — побочного продукта переработки картофеля. По информации отраслевого портала Spud Smart, учёные изучили возможности использования картофельного белка в качестве альтернативы молочным сливкам для украшения тортов.
В рамках исследования был создан изолят картофельного белка, который комбинировался с натуральными растительными соединениями для получения более стабильного и полезного аналога взбитых сливок. Команда стала применять ресвератрол и лютеолин — антиоксиданты, найденные в растениях, для улучшения текстуры и питательной ценности продукции.
Превосходство в текстуре и питательности
Значительные результаты показал именно лютеолин, который позволил создавать взбитые сливки, застывающие в десять раз быстрее, чем традиционные молочные. При этом такие сливки приобретают большую плотность и упругость, а также уменьшается расщепление жиров в процессе пищеварения. Этот продукт не только отвечает потребностям потребителей, ищущих растительные альтернативы молочным изделиям, но и обладает потенциальными полезными свойствами для здоровья.
Перспективы для производителей картофеля
Для производителей картофеля это исследование несёт в себе гораздо больше, чем просто академический интерес. Картофельный белок, являющийся побочным продуктом в процессе производства крахмала, часто недооценивается и недостаточно используется. Учитывая растущий спрос на растительные продукты, который поддерживается здоровыми трендами и устойчивым развитием, производители могут значительно выиграть от внедрения таких инноваций.
Интеграция побочных продуктов переработки в востребованные приложения не только способствует повышению рентабельности, но и помогает диверсифицировать рынки, а также укрепляет всю цепочку создания добавленной стоимости — от фермы до стола потребителя.
