Некогда декаф воспринимался как синоним компромисса: невкусный, с отсутствием аромата. Однако в 2026 году кофейный рынок преобразился, и на полках магазинов теперь можно найти кофе без кофеина, который практически не отличается от привычного.
Что стоит за этой переменой? Разберёмся, как производится современный декаф и почему он стал актуальным.
Что такое декаф?
Декаф, или безкофеиновый кофе, представляет собой напиток, из которого удалена большая часть кофеина. Полностью избавиться от кофеина невозможно, но в чашке остаётся лишь 1-3% от исходного содержания.
Методы удаления кофеина: старое против нового
1. Химические растворители (традиционный метод)
В данном подходе используются химикаты, такие как метиленхлорид или ацетат этилa, которые связываются с кофеином и удаляют его из зелёных зёрен. Хотя этот метод дешевый, он влияет на вкусовые качества и вызывает опасения у некоторых потребителей.
2. Водная обработка (Swiss Water Process)
Этот более безопасный метод подразумевает замачивание зёрен в горячей воде, после чего кофеин фильтруется через уголь. Такой подход сохраняет оригинальный вкус и подходит для премиальных сортов.
3. CO? экстракция (современный метод)
Использование сверхкритического углекислого газа позволяет эффективно извлекать кофеин, не затрагивая ароматические масла. Этот метод практически не влияет на вкусовые свойства и применяется в высококачественных сортах кофе.
Почему кофе без кофеина стал популярным?
- Используются только высококачественные сорта бобов.
- Применяются щадящие технологии, сохранившие натуральный вкус.
- Разработка сортов с низким содержанием кофеина прямо на стадии роста.
- Эксперименты с ферментацией для восстановления вкуса после удаления кофеина.
- Кофейни открывают отдельные секции для декафа, что отражает их растущий интерес к качеству продукта.
Сегодня декаф перестаёт быть запасным вариантом и становится настоящим выбором для ценителей.
Кому может быть полезен декаф?
Декаф особенно подходит:
- Людям с высоким кровяным давлением, тревожностью или бессонницей;
- Беременным и кормящим женщинам;
- Тем, кто хочет наслаждаться кофе поздно вечером без риска нарушить сон;
- Тем, кто предпочитает пить больше чашек в течение дня без перегрузки центральной нервной системы, пишет Дзен-канал "Russian Barista".
