В провинции Хунань говорят: «Нет пряностей — не будет и радости». И паровая рыба с ферментированным чили и черными бобами прекрасно иллюстрирует эту фразу, пишет канал.
Это не просто острое блюдо; это настоящая симфония ароматов и вкусов, которая готовится быстрее, чем закипает чайник!
Уникальные особенности блюда
Ферментированный чили-соус (До Цзяо) — основной компонент, который задает ту мягкую, но выразительную остроту, без которой хунаньская кухня просто немыслима.
Чёрные ферментированные бобы (Доу Чи) добавляют необходимую ноту умами и глубокий солоновато-копченый вкус.
Дополнительное горячее масло в финале разблокирует ароматы и придаёт блюду настоящий ресторанный стиль.
Ингредиенты
- 1 сибас (примерно 800 г)
- 5 см имбиря (нарезанного соломкой)
- 2 ст. л. растительного масла (для завершения)
Соус:
- 3 ст. л. ферментированного чили-соуса
- 1/2 ст. л. ферментированных черных бобов
- 2 ст. л. шаосинского вина
- 1/2 ст. л. устричного соуса
- 3 зубчика чеснока (измельчённых)
- 2 стебля зелёного лука (белая и зеленая части отдельно нарезать)
- 2 ст. л. растительного масла
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка рыбы: Очистить и промыть сибаса, сделать несколько надрезов. В брюшко положить часть нарезанного имбиря, а остальное распределить сверху.
2. Приготовление соуса: На сковороде разогреть растительное масло, обжарить чеснок и белую часть лука, затем добавить ферментированный чили-соус и черные бобы, готовить до появления аромата. Влить шаосинское вино и устричный соус, перемешать.
3. Парим рыбу: Полить рыбу соусом и поместить тарелку в пароварку (или на решётку в глубокой сковороде с кипящей водой) на 8-10 минут.
4. Финальный штрих: Посыпать зелёным луком и аккуратно полить раскалённым маслом для создания неповторимого аромата и изысканного вида.
С чем подать
- Жасминовый или пропаренный рис
- Тушёные овощи, такие как брокколи и бок-чой
- Чашка чая улун или шэн пуэра для гармонии
Это блюдо — маленькое путешествие в Хунань, полное остроты, сока и души. Его простота достигает гениальности!
