Гречневая каша — это не просто вкусное блюдо, но и настоящая универсальная еда, которую любят как богатые, так и бедные. В период нестабильности и кризисов население, как правило, начинает запасаться именно гречкой. Она прекрасно сочетается с множеством ингредиентов, начиная от простой морковной зажарки и заканчивая изысканными грибами с пармезаном. Но прежде чем перейти к кулинарным экспериментам, важно научиться правильно варить гречку на воде, чтобы в результате получить нежную и рассыпчатую кашу, а не однородную массу.
Данный материал содержит важные рекомендации о том, как правильно обращаться с гречневой крупой: как выбирать ее, нужно ли замачивать или обжаривать, какой воды добавлять при варке и многие другие советы, которые могут пригодиться каждому на кухне. В конце статьи предложены пять интересных рецептов с гречкой, включая гречку под сырной шубкой, гречаники и кашу с грибами и пармезаном.
Как правильно выбрать гречку
Чтобы выбрать качественную гречневую крупу, обратите внимание на ее аромат: хороший продукт всегда будет иметь отчетливый гречишный запах. Хотя в запечатанном пакете сложно это определить, стоит оценить крупу визуально через прозрачное окошко упаковки: она должна быть цельной и равномерного размера. Лучше отдавать предпочтение крупной, неосветленной продукции серо-коричневого оттенка, так как светлая гречка могла потерять вкус из-за чистки после обжарки.
Стоит ли промывать или обжаривать гречку
Современные сорта гречневыми редко нуждаются в перебирании, особенно если вы выбрали крупу первого сорта. Тем не менее, вы можете легко просеять ее через пальцы, чтобы убрать несколько мелких частиц или темных зерен. Промывать крупу также не обязательно, если она качественная. Остатки шелухи всплывут во время варки и легко удалятся шумовкой.
Однако если вы стремитесь к насыщенному ореховому аромату, можно предварительно обжарить гречку. Для этого прокалите её на сухой сковороде, пока не начнёте ощущать приятный запах жареных орехов, а затем добавьте в подсоленную кипящую воду.
Пропорции и время приготовления
Для идеальной варки гречки применяйте пропорцию 2 стакана воды на 1 стакан крупы: так каша получится рассыпчатой. Если вы предпочитаете более размытый вариант, можно увеличить объем воды до 1,5 стакана. Варите гречку в кипящей воде под крышкой около 20 минут. После этого оставьте её настояться под утепленной крышкой еще 15 минут, чтобы она пропиталась паром и стала воздушной.
Перед подачей на стол можно добавить в кашу 20-30 граммов сливочного масла, что придаст блюду сливочный вкус и дополнительную рассыпчатость. Гречка прекрасно сочетается с различными добавками, от зажарки из лука и моркови до сыра — особенно вкусна она с пармезаном и даже с каплей трюфельного масла. Разнообразить блюда с гречкой можно при помощи необычных ингредиентов, о которых подробнее расскажет шеф-повар в следующем материале.
