Калакури хинкали — это не просто блюдо, а яркий символ грузинской кулинарной культуры. Эти «городские» хинкали олицетворяют многовековые традиции, вбирая в себя дух гор и динамику городской гастрономии, сообщает Грузия от местного.
Происхождение калакури связано с горными регионами Грузии, такими как Пшави и Хевсурети. Однако, в отличие от своих сельских аналогов, городские хинкали привнесли новые акценты в состав начинок и способы приготовления. Сытная еда, предназначенная для суровых условий гор, трансформировалась в утонченное блюдо, акцентирующее внимание на вкусовых сочетаниях и свежей зелени.
Классический рецепт калакури хинкали
Ингредиенты:
Для теста:
- 600 г пшеничной муки высшего сорта
- 250-300 мл холодной воды
- 1 ч.л. соли
Для начинки:
- 400 г говядины (лопатка или грудинка)
- 300 г свинины (шейная часть или окорок)
- 3-4 мелкие головки репчатого лука
- 3-4 зубчика чеснока (по желанию)
- 100 г свежей зелени (кинза и петрушка)
- 150-200 мл ледяной воды
- 1.5-2 ч.л. сванской соли (или смеси специй)
- 1 ч.л. черного перца
- 0.5 ч.л. острого перца (по желанию)
Этапы приготовления
Приготовление теста:
Приготовление начинки:
Формирование и варка хинкали
Подавайте калакури горячими, посыпанными молотым черным перцем или с соусами, такими как ткемали. Эти хинкали — пример того, как традиции адаптируются к современным условиям, сохраняя свою суть.
Знаем ли мы все? Рождение калакури связано не только с гастрономией; это — начало многослойного культурного обмена. Попробуйте этот рецепт и почувствуйте дух Грузии!
