Когда речь заходит о бриоши, дэнишах и круассанах, возникает вопрос: почему эти лакомства ассоциируются с венской выпечкой, несмотря на их происхождение из других уголков Европы? В то время как круассанами традиционно гордится Франция, а «дэниш» подразумевает Данию, Австрия сыграла ключевую роль в популяризации этих кондитерских изделий.
Австрийский шпион Круассан
Согласно легенде, венские пекари создали булочки в форме полумесяца в честь победы над турками в 17 веке. Французам эта выпечка приглянулась лишь спустя столетие благодаря королеве Марии-Антуанетте, которая привезла в Париж идеи венской выпечки. Однако, повара во Франции преобразовали оригинальное рецептурное тесто, заменив его на слоеное.
Сдобная роскошь Бриоши
Известная фраза Марии-Антуанетты о бедняках, которым стоило бы есть бриоши вместо хлеба, на самом деле звучала как «пусть они едят бриоши». Это лакомство считалось деликатесом для высших слоев общества, поскольку готовилось из муки высшего сорта и содержало большое количество масла и яиц. В то время, как простые люди тратили на хлеб самые скромные средства.
Дэниш: чужой среди своих
Дэниш — это слоеная булочка с разнообразными начинками, такими как фрукты, орехи или заварной крем. Однако в Дании это изделие именуется «венским хлебом». История гласит, что в 19 веке, когда местные пекари бастовали, австрийские кондитеры были приглашены заменить их и привнесли свое уникальное видение слоеного теста, обогатив его сладостью и начинками.
Секреты идеальной выпечки дома
- Замените масло в слоеном тесте на качественный маргарин, который обеспечивает хорошую пластичность и создает красивые слои.
- Чтобы начинка при выпекании не вытекала, добавьте к ней 1 ч. л. кукурузного крахмала.
- Для достижения румяной корочки смазывайте верх изделия взбитым яйцом, избегая его стекания по бокам, чтобы избежать проблем с расстойкой.
Какой из этих десертов вы предпочитаете к утреннему кофе: легкий круассан или сытный дэниш с ягодами?
