Пеленгас с нежным соусом: рецепт от шеф-повара Дмитрия Решетникова

18 марта 2026, 12:48

Ингредиенты для кулинарного шедевра

  • Пеленгас 1 кг
  • Молодой картофель 500 г
  • Черемша 100 г
  • Кинза 50 г
  • Мята 50 г
  • Укроп 50 г
  • Зелёный лук 50 г
  • Сухая аджика 10 г
  • Мацони 500 мл
  • Цветная капуста 150 г
  • Красный лук по вкусу
  • Огурцы 150 г
  • Куркума 2 г
  • Соль 20 г
  • Сахар 30 г
  • Винный уксус 20 мл
  • Редис 80 г
  • Чеснок 100 г
  • Подсолнечное масло 1 л
  • Томаты 500 г

Пошаговый процесс приготовления

  • Приготовление рыбы: Пеленгас тщательно промывают, очищают от кожи и нарезают на стейки. Сначала рыбу солят и перчат, добавляют нарезанный чеснок и томаты. Оставляют на 15-20 минут для маринации.
  • Нагрев масла: В сковороде разогревают подсолнечное масло до 160C и заливают им рыбу, оставляя на 10 минут в тепле.

    • Создание гарнира и соуса

  • Картофель: Молодой картофель отваривают до готовности, а затем обжаривают во фритюре, приправляют солью, аджикой и черемшой.
  • Соус: В мацони добавляют мелко нашинкованную зелень, соль и перец по вкусу, перемешивают.
  • Маринованные овощи: Готовят маринад из воды, соли, сахара и уксуса, доводят до кипения и заливают им цветную капусту, красный лук и огурцы, оставляя для охлаждения.

    • Подача блюда

    На тарелку выкладывают филе пеленгаса, добавляют нарезанные томаты и горячий картофель. Салат из маринованных овощей подается отдельно с соусом из мацони в соуснике.

    Источник: Повара на колесах

    Это интересно

    Быстрая домашняя халва за 10 минут без муки, сахара и яиц, которую невозможно ни с кем не поделить
    Как разжижать кровь без таблеток: четыре эффективных продукта из вашей кухни
    Как питание преобразует вашу внешность: секреты красоты изнутри
    Вдохновляющие рецепты для духовки: от завтрака до ужина
    Идеальная подкормка для огурцов: секреты здорового роста и обильного урожая
    Уникальные повороты судьбы: когда доверие оказывается ловушкой
    Тест на чайник: что мешает вам достичь желаемого?
    С грузинским акцентом: доставка хинкали и хачапури от Батони
    может ли мороженое стать полезным лакомством?
    Винегрет: классика в новом свете с пикантной заправкой
    Больше новостей на Arigato34.ru