В современных ресторанах все чаще удивляют новыми подходами к постным блюдам. Каждый год они развивают своеобразные тенденции с акцентом на уникальные ингредиенты. Весной 2026 года в центре внимания оказываются бобовые, злаковые и корнеплоды. В этой статье представлен восхитительный рецепт горохового крем-супа, который можно попробовать в московском ресторане «Муссон».
По словам шеф-повара ресторана, Алексея Гурова, «зеленый горох не только придает блюду сладость и текстуру, но и позволяет создавать крем-суп без сливок, что идеально подходит для поста». Всего понадобится несколько ярких ингредиентов для создания этого оригинального блюда, среди которых особую роль играет лук-порей, добавляющий изысканный аромат. В конце приготовления шеф добавляет мисо-пасту, сок лайма и мяту для поднятия вкусовых нот, а в качестве украшения используется хрустящая соломка из порея.
Ингредиенты для крем-супа с соломкой из порея
Для приготовления супа понадобятся:
- Лук порей – 150 г
- Картофель – 200 г
- Чеснок – 10 г
- Замороженный зеленый горох – 500 г
- Мята – 15 г
- Овощной бульон – 1,5 л
- Мисо-паста (светлая) – 15 г
- Сок лайма – 10 г
- Соль – 8 г
- Чёрный перец – 3 г
Сначала на разогретом растительном масле обжаривают лук-порей с чесноком до размягчения. Затем добавляют нарезанный картофель, позволяя ему слегка подрумяниться. После этого овощи заливаются бульоном и варятся до мягкости картофеля. В конце добавляется горох, который придаст супу насыщенный зеленый цвет, и приправляется солью с перцем. Сняв с огня, стоит добавить мисо-пасту, сок лайма и мяту, а затем пробить смесь до кремовой консистенции.
Приготовление соломки из порея и чипсов-багета
Для хрустящих чипсов из багета понадобятся:
- Багет – 50 г
- Оливковое масло – 10 г
- Прованские травы – 2 г
На сковороде с оливковым маслом и прованскими травами обжаривают тонкие кусочки багета до корочки.
Соломка из порея готовится из:
- Лук порей – 20 г
- Мука – 10 г
Лук порей нарезается соломкой и обжаривается до золотистой корочки.
Подача: сервировка крем-супа осуществляется в глубокой тарелке, с добавлением свежей мяты и хрустящей соломки из порея, а также чипсов из багета. Блюдо не только порадует вкусом, но и станет изысканным украшением стола.
