Зимний салат: от теплиц до нашего стола
Среди зимних холодов российские супермаркеты радуют покупателей хрустящим и свежим салатом, который выглядит так, будто только что был срезан с грядки. Но как же он попадает на прилавки в январе? Ответ кроется в высоких технологиях и хитроумных решениях, которыми пользуются отечественные производители.
Где зимует салат: теплицы и импорт
На огромной территории России зимний урожай салата на открытом воздухе невозможен, поэтому на помощь приходят тепличные комплексы. Существуют два основных подхода к обеспечению этого продукта в магазинах.
- Собственные теплицы: Некоторые компании располагают теплицами, работающими круглогодично, что требует значительных затрат на отопление и освещение.
- Импорт: Многие производители, такие как Прованс Групп из Тюмени, в зимний период закупают зелень в дружественных странах, а с приходом тепла переключаются на местных фермеров.
Однако предприимчивые компании, такие как Белая дача, строят теплицы в солнечных регионах, например, в Кисловодске, где светит солнце 326 дней в году, позволяя выращивать салат почти в природных условиях, даже зимой.
Где свет и тепло
Основная проблема для зимнего салата нехватка солнечного света. Для достижения оптимальных характеристик растениям требуется 1216 часов света в сутки. Особенно это важно в холодных регионах, таких как Карелия, где используется комбинация фитоламп и натриевых ламп. Наряду с освещением, важно поддержание температуры: идеальные условия для роста 1822C.
От семечка до упаковки
Процесс производства зимнего салата представляет собой сложный механический конвейер:
- Выбор сорта: Устойчивые к плохой освещенности сорта, такие как Новогодний, являются предпочтительными для зимнего выращивания.
- Гидропоника: В современных теплицах часто применяется гидропонный метод, который помогает контролировать состав питательного раствора, но требует строгого соблюдения рецептур.
При выращивании зимнего салата необходимо учитывать и риски, возникающие из-за высокой влажности она может спровоцировать различные болезни, такие как серая гниль.
После срезки начинается гонка со временем, так как салат быстро теряет свежесть. Производители, такие как небольшие фермерские хозяйства, стараются доставить продукцию в течение получаса после сбора, чтобы сохранить её максимальную свежесть.