Среди зимних холодов российские супермаркеты радуют покупателей хрустящим и свежим салатом, который выглядит так, будто только что был срезан с грядки. Но как же он попадает на прилавки в январе? Ответ кроется в высоких технологиях и хитроумных решениях, которыми пользуются отечественные производители.
Где зимует салат: теплицы и импорт
На огромной территории России зимний урожай салата на открытом воздухе невозможен, поэтому на помощь приходят тепличные комплексы. Существуют два основных подхода к обеспечению этого продукта в магазинах.
- Собственные теплицы: Некоторые компании располагают теплицами, работающими круглогодично, что требует значительных затрат на отопление и освещение.
- Импорт: Многие производители, такие как Прованс Групп из Тюмени, в зимний период закупают зелень в дружественных странах, а с приходом тепла переключаются на местных фермеров.
Однако предприимчивые компании, такие как Белая дача, строят теплицы в солнечных регионах, например, в Кисловодске, где светит солнце 326 дней в году, позволяя выращивать салат почти в природных условиях, даже зимой.
Где свет и тепло
Основная проблема для зимнего салата — нехватка солнечного света. Для достижения оптимальных характеристик растениям требуется 12–16 часов света в сутки. Особенно это важно в холодных регионах, таких как Карелия, где используется комбинация фитоламп и натриевых ламп. Наряду с освещением, важно поддержание температуры: идеальные условия для роста — 18–22°C.
От семечка до упаковки
Процесс производства зимнего салата представляет собой сложный механический конвейер:
- Выбор сорта: Устойчивые к плохой освещенности сорта, такие как Новогодний, являются предпочтительными для зимнего выращивания.
- Гидропоника: В современных теплицах часто применяется гидропонный метод, который помогает контролировать состав питательного раствора, но требует строгого соблюдения рецептур.
При выращивании зимнего салата необходимо учитывать и риски, возникающие из-за высокой влажности — она может спровоцировать различные болезни, такие как серая гниль.
После срезки начинается гонка со временем, так как салат быстро теряет свежесть. Производители, такие как небольшие фермерские хозяйства, стараются доставить продукцию в течение получаса после сбора, чтобы сохранить её максимальную свежесть.
