Уникальный десерт Joli Rouge, разработанный талантливым шефом-кондитером Юлией Туцкой из холдинга Pinskiy & Co., представляет собой настоящий кулинарный шедевр. Этот десерт, обладающий множеством оттенков красного и изысканных текстур, превращает простые ингредиенты в настоящее искусство. Главные ноты композиции — томатное желе, клубничный сорбет и ганаш с экзотическим юдзу, а основа — уникальный бисквит матча, выполненный с добавлением миндальной муки, белого шоколада и премиального маргарина GRANDPRO Cake.
Десерт, родившийся из коллаборации
Этот кулинарный концепт был создан для «Ресторана №13» в сотрудничестве с французским косметическим брендом Clarins, который недавно запустил коллекцию губной помады Joli Rouge. Как отмечает Юлия, концепция ресторана основывается на овощной гастрономии, поэтому идея включить помидоры в десерт стала логичным шагом. Изначально задуманный как фисташковый бисквит, он впоследствии трансформировался в зеленый бисквит матча. Свежие ягоды и лепестки бегонии в оформлении подчеркивают женственность и яркость этого красивого лакомства.
Интересные ингредиенты
Каждый элемент этого десерта тщательно подобран, чтобы создать поистине незабываемый вкус:
- Бисквит матча: сочетание миндальной и пшеничной муки, с добавлением матча и белого шоколада.
- Ганаш юдзу: тающее удовольствие из белого шоколада и юдзу.
- Томатное желе: свежие помидоры и немного желатина для нежной текстуры.
Также в состав входят карамелизированные семена подсолнечника и абрикосовое конфи, что делает десерт не только вкусным, но и визуально привлекательным.
Как сервировать десерт?
Для идеальной подачи следует использовать:
- 30 г бисквита матча
- 35 г ганаша «Юдзу»
- 28 г томатного желе
- 10 г клубничного сорбета
- 2 г карамелизированных семян подсолнечника
- клубнику и голубику в качестве декора.
Мастер-класс от Юлии Туцкой и секреты создания этого необычного десерта можно увидеть в материалах к посту. Новый уровень гастрономического искусства с надежным помощником GRANDPRO станут вашим путеводителем в мир кулинарных экспериментов!
