Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» напоминают, что майонез и майонезный соус — это совершенно разные продукты. Их отличия заключаются в рецептуре, составе, жирности и требуемых государственных стандартах.
Ключевые различия между продуктами
- Жирность: В майонезе содержание жира варьируется от 50% до 80%, в то время как майонезный соус содержит жир не более 49%.
- Яичные компоненты: В настоящем майонезе не менее 1% яичного желтка (в пересчете на сухой продукт), тогда как майонезный соус может полностью обходиться без яиц.
- Загустители: Майонез получает свою консистенцию благодаря эмульсии масла с желтком. Соусы требуют добавления крахмала или других загустителей из-за большей водянистости.
- Срок хранения: Соусы часто имеют длительный срок хранения благодаря добавлению консервантов, чего не наблюдается у майонеза, срок которого составляет 30-45 дней.
- Калорийность: Майонез, как правило, более калориен из-за высокого содержания растительного масла. В то время как продукты с жирностью менее 50% чаще классифицируются как соусы.
Исследование майонеза на качество
По состоянию на 13 мая этого года, в лабораторию поступило пять образцов майонеза для проверки по техрегламентам Таможенного союза. Специалисты испытали продукт на наличие различных микроорганизмов, включая сальмонеллы и плесневые грибы. Все образцы оказались в соответствии с установленными стандартами.
Основными ингредиентами для майонеза являются яйца и растительное масло. Каждое из этих компонентов проходит строгую проверку на наличие микроорганизмов и токсичных веществ. Например, яйца анализируются на содержание пестицидов и антибиотиков.
Как выбрать качественный майонез
Специалисты подчеркивают, что правильный майонез должен соответствовать стандарту ГОСТ 31761-2012. Он должен обладать однородной консистенцией, быть свободен от пузырьков и комочков, а его цвет должен быть сливочным. Важно выбирать именно майонез, а не майонезный соус. Майонез, произведенный с консервантами, может храниться до 4 месяцев, тогда как натуральный продукт требует более быстрой переработки.
