Этот кекс удивляет своей плотной, но легкой текстурой. Используя абрикосы, которые не слишком сочные, можно достичь идеального результата. Для большей насыщенности вкуса часть плодов нарезается мелко и вмешивается в тесто, а другая часть аккуратно укладывается сверху. Это придаёт не только яркий вкус, но и эстетичный вид готовой выпечки.
Технология выпечки
Выпечка начинается с высокой температуры — это поможет образовать легкую корочку. Затем температуру понижают, чтобы кекс стал мягким внутри. Готовый кекс отлично нарезается, не крошится и сохраняет свежесть даже на следующий день.
Ингредиенты и подготовка
Для приготовления кекса понадобится:
- Яйца — 2 шт.
- Творог — 120 г
- Растительное масло — 70 мл
- Сахар — 120 г
- Соль — щепотка
- Мука — 180 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Абрикосы — 5–7 шт.
- Сахарная пудра — 5 г (для присыпки)
Приготовление начинается с взбивания 2 яиц с щепоткой соли и 120 г сахара до пышной консистенции. После этого добавляется растительное масло, а затем просеянная мука с разрыхлителем. Важно не переусердствовать: только до исчезновения сухих участков. В последнюю очередь вводится творог — он обеспечивает кексу необходимую плотность.
Абрикосы моются, из 5–7 плодиков 3–4 режутся кубиками и добавляются в тесто. Для достижения успеха стоит использовать только плотные сорта абрикосов. Форму для выпечки стоит застелить пергаментом и смазать маслом. Тесто укладывается в форму, а сверху раскладываются половинки абрикосов.
Выпечка
Кекс помещается в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут для образования корочки, затем температура снижается до 160 градусов, и выпечка продолжается ещё 20–25 минут. Готовность определяется шпажкой — она должна выходить чистой. После выпекания кекс охлаждается в форме, а затем аккуратно перекладывается на решётку.
Когда кекс остынет (это занимает около часа), его можно присыпать сахарной пудрой. Если хочется, можно аккуратно пропитать сиропом для более сладкого вкуса, пишет канал.
