Исторически слуги часто проявляли больше религиозности, чем их хозяева. Несмотря на строгие постные дни, когда допускается полный отказ от пищи или употребление исключительно растительной, еда всё равно остается необходимостью. Так как же были устроены постные трапезы для слуг?
Питание слуг в больших и малых хозяйствах
В небольших домах, где служащие обедали вместе с хозяевами, вопрос питания был относительно простым, и на столе не было необходимости в сложных блюдах. Однако в больших хозяйствах, где требовалось накормить множество людей, задавались более серьезные вопросы. В некоторых случаях для питания персонала выделялись денежные средства, так называемые "харчевые" деньги.
Например, в Петербурге эта сумма составляла всего 6 рублей в месяц – по современным меркам это приблизительно 9760.38 рублей. Кажется, немного, особенно если учитывать, что баран стоил 18 рублей, а фунт баранины варьировался от 6 до 18 копеек.
Традиционные блюда для поста
Когда пища готовилась отдельно для слуг, постное меню могло включать:
Другие блюда, такие как пареная репа, также были довольно популярны. Репу готовили на пару и подавали с маслом. Стоит заметить, что раньше в России использовали различные растительные масла: льняное, ореховое и другое, тогда как оливковое и подсолнечное пришли в моду позже.
Изобретательные закуски и консервы
Кроме того, можно было приготовить несколько интересных блюд. Холодный свекольник или редька с маслом и квасом способны удовлетворить аппетит, когда свежих продуктов стало меньше. Грибы, которые в народе называли "черными", тоже пользовались спросом: их сушили и варили с солью и луком, добавляя хрен и квас для остроты.
Таким образом, даже в строго постные периоды, слуги могли наслаждаться сытной и вкусной пищей, что особенно важно в условиях тяжелой работы, сообщает Невыдуманные истории еды.
