Эффективная работа с замороженными продуктами: важное оборудование для бизнеса

20 марта 2026, 10:01

Для успешной работы с замороженными продуктами необходимо не только применение конвекционных печей, но и грамотный выбор второго оборудования. Рассмотрим основные инструменты, которые помогут упростить процессы на кухне.

1. Расстоечный шкаф

Перед началом работы важно удостовериться, что поддон расстоечного шкафа полностью заполнен водой. Это обеспечит тесту необходимую влажность и блеск, что крайне важно для качественного выпекания.

Температура в расстоечном шкафу должна быть установлена в диапазоне 35-45°С, чтобы обеспечить идеальное подрастание дрожжевых изделий.

Время, необходимое для расстойки, детально прописано в технологической карте для каждого продукта.

2. Контактный гриль

Если клиент заинтересован в подогреве таких изделий, как сэндвичи и грилаты, на помощь приходит контактный гриль. Перед его использованием необходимо разогреть устройство до 200°С. Упаковать продукт в пергаментную бумагу и поместить в гриль на одну минуту — и сэндвич готов к подаче!

3. Кондитерская витрина

Кондитерские витрины бывают охлаждаемыми (+2-6°С) и нейтральными (+6-22°С). В зависимости от типа витрины время хранения готовых изделий различается, и эти данные также указаны в технологической карте.

Перед тем, как выставлять изделия на витрину, их необходимо полностью охладить при комнатной температуре в течение 20-30 минут после выпекания.

Торговый дом ЛФБ предлагает широкий ассортимент замороженных кондитерских и хлебобулочных изделий от ведущих производителей России и Европы, предоставляя решения для кафе, ресторанов, магазинов и других объектов HoReCa. Благодаря высоким стандартам качества и вниманию к каждой детали, клиенты имеют возможность приобрести замороженную выпечку оптом с гарантией превосходного результата.

Мы рады видеть вас в ТД ЛФБ!

Источник: ТД ЛФБ