Добавление постной свинины в рацион может способствовать долголетию. Ученые утверждают, что минимально обработанные куски свинины могут быть столь же полезны, как горох, чечевица и фасоль.
Научные исследования показывают, что время изменить отношение к свинине.
В последние годы свинина, особенно переработанная, подвергалась жесткой критике. Исследователи настаивали на необходимости предупреждающих надписей, аналогичных сигаретным, на беконе и ветчине из-за связи между химическими веществами в обработанном мясе и риском рака кишечника.
Тем не менее, недавнее исследование группы американских ученых указало на то, что умеренное потребление минимально обработанного красного мяса в рамках растительно ориентированной диеты может иметь положительное влияние на когнитивное и физическое старение.
Как проходило исследование
Результаты исследования опубликованы в журнале Current Developments in Nutrition. 36 здоровых участников в возрасте 65 лет были случайным образом разделены на две группы:
- Первая группа получала постную минимально обработанную свинину как основной источник белка.
- Вторая группа получала растительные источники белка: горох, чечевицу, колотый горох и черную фасоль.
Свинина готовилась с минимальной обработкой, использовались только оливковое масло и соль, чтобы лишний жир стекал. Участники в течение восьми недель строго следовали диете, исключая другие источники белка, алкоголь и пищевые добавки, при этом в меню присутствовали растительные продукты, яйца и молочные продукты.
Что показали результаты
Анализы крови были проведены до начала исследования и после каждой фазы диеты. Исследователи оценили уровень холестерина, сахара в крови и ферритина — регистратора запасов железа в организме. Обе диеты продемонстрировали улучшение чувствительности к инсулину, что указывает на высокую эффективность белкового питания в борьбе с инсулинорезистентностью.
Обе группы также потеряли вес, но у участников, употреблявших свинину, лучше сохранялась мышечная масса — важный аспект для пожилых людей. Уровень общего холестерина снизился в обеих группах, что уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако у группы, потреблявшей свинину, уровень «хорошего» HDL-холестерина снижался меньше, что защищает сосуды от образования бляшек.
Кроме того, обе диеты продемонстрировали положительные изменения в аминокислотном профиле крови, который важен для настроения, здоровья кишечника и иммунитета. Ученые пришли к выводу, что постное, минимально обработанное красное мясо может быть частью сбалансированной, растительно ориентированной диеты, что особенно актуально для пожилых людей.
Тем не менее, исследование не отменяет рисков, связанных с переработанным мясом. По оценкам, в Великобритании более 5 400 случаев рака кишечника ежегодно связывают с употреблением бекона, сосисок и ветчины. В 2015 году ВОЗ внесла переработанное мясо в список канцерогенов первой группы, рядом с табаком и асбестом. NHS рекомендует ограничивать его потребление до 70 г в день.
