Что может быть лучше, чем прохладный суп в знойный день? Гаспачо – это вегетарианский томатный суп из солнечной Испании, который идеально подходит для жаркого времени года.
Это блюдо часто сравнивают с холодным хлебным супом, известным в русской, белорусской и украинской кухнях как тюря. В тюре черствый хлеб замачивают в воде или квасе, добавляя растительное масло, соль и сахар.
Похожий суп под названием «Окрошка» также существует в русской традиции, хотя в нем отсутствуют томаты. Окрошка готовится из таких овощей, как огурцы, картофель, редька и зелень, и обычно заправляется квасом или кефиром с добавлением яйца и сметаны.
Варианты холодных супов
Ещё один популярный холодный суп – «Сальморехо» из Андалусии. Этот густоватый суп готовится из очищенных помидоров и хлеба с добавлением оливкового масла, чеснока и уксуса. Главное отличие его от гаспачо – отсутствие воды. Подается с хамоном и вареными яйцами.
Исторически гаспачо возник среди бедных крестьян, которые использовали черствый хлеб, замачивая его в воде и добавляя чеснок, миндаль и оливковое масло. Томаты, ставшие ключевым ингредиентом, появились в Европе только после XVI века, с открытием Америки.
Современные версии гаспачо варьируются по ингредиентам. Например, в Уэльве в суп добавляют кинзу и мяту, а в Малаге – дыни, кедровые орехи и даже виноград. Некоторые рецепты допускают морепродукты.
Рецепт гаспачо
Ингредиенты:
- 8-10 помидоров
- 1 средний огурец
- 1 красный лук
- 3 зубчика чеснока
- 1 красный сладкий перец
- стакана черствого хлеба
- 2 ст. ложки винного уксуса
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 1 ч. ложка соли
- Холодная вода
- Чёрный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Гаспачо подают в глубоких мисках, иногда посыпая оливковым маслом или винным уксусом. В качестве гарнира отлично подойдут чесночные гренки, хамон или варёные яйца. Для гурманов существует вариант клубничного гаспачо, где вместо помидоров используются сладкие ягоды, что придаёт блюду особую свежесть.
