Часто на столе оказывается блюдо с избыточным жиром — будь то мясо, оставившее сок, или соус, ставший слишком насыщенным. Но не стоит отчаиваться: исправить ситуацию можно, даже не жертвуя ароматом и текстурой. Вот несколько простых и профессиональных техник, которые помогут вернуть блюду легкость и свежесть.
Быстрые способы убрать жир
- Бумажные полотенца: отлично подходят для жареного мяса, рыбы и овощей. Просто выложите блюдо на полотенца и аккуратно промокните его.
- Ложка или половник: для бульонов и соусов. Дайте блюду немного постоять, а затем аккуратно снимите жир с поверхности.
- Охлаждение: один из самых надежных методов. Остудите блюдо, уберите его в холодильник на 1–2 часа, и застывший жир легко уберется ложкой.
Профессиональные приемы для удаления жира
- Кубики льда: в супах и соусах лёд позволит быстро убрать жир, так как он прилипает к нему.
- Сепарация через сито: придает легкость соусам, когда жир задерживается на поверхности при процеживании.
- Обезжиривающий кувшин: идеально подходит для слива жидкости без жира. Однако, после удаления жира блюдо может показаться менее насыщенным.
Для улучшения вкуса после удаления жира можно использовать каплю лимонного сока, уксуса или немного соли. Свежие травы и щепотка специй также придутся кстати.
Как снизить жирность во время приготовления
- Выбирайте антипригарную посуду и убирайте лишний жир с мяса перед готовкой.
- Не перегревайте масло, запекайте и тушите вместо жарки.
- Обратите внимание на выбор продуктов: выбирайте постные куски мяса и используйте менее жирные сливки.
Несмотря на все усилия, не стоит добавлять воду, чтобы избежать водянистости. Также избегайте повторного кипятения и полного слива масла из соуса. Если же блюдо уже подано, аккуратно промокните его поверхность салфеткой, чтобы убрать лишний жир.
Принимайте эти советы на вооружение, и ваши блюда станут легче и вкуснее, сохранят насыщенность и аромат, сообщает источник.
