Пеленгас с нежным соусом: рецепт от шеф-повара Дмитрия Решетникова
Ингредиенты для кулинарного шедевра
Пеленгас — 1 кг
Молодой картофель — 500 г
Черемша — 100 г
Кинза — 50 г
Мята — 50 г
Укроп — 50 г
Зелёный лук — 50 г
Сухая аджика — 10 г
Мацони — 500 мл
Цветная капуста — 150 г
Красный лук — по вкусу
Огурцы — 150 г
Куркума — 2 г
Соль — 20 г
Сахар — 30 г
Винный уксус — 20 мл
Редис — 80 г
Чеснок — 100 г
Подсолнечное масло — 1 л
Томаты — 500 г
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление рыбы: Пеленгас тщательно промывают, очищают от кожи и нарезают на стейки. Сначала рыбу солят и перчат, добавляют нарезанный чеснок и томаты. Оставляют на 15-20 минут для маринации.
Нагрев масла: В сковороде разогревают подсолнечное масло до 160°C и заливают им рыбу, оставляя на 10 минут в тепле.
Создание гарнира и соуса
Картофель: Молодой картофель отваривают до готовности, а затем обжаривают во фритюре, приправляют солью, аджикой и черемшой.
Соус: В мацони добавляют мелко нашинкованную зелень, соль и перец по вкусу, перемешивают.
Маринованные овощи: Готовят маринад из воды, соли, сахара и уксуса, доводят до кипения и заливают им цветную капусту, красный лук и огурцы, оставляя для охлаждения.
Подача блюда
На тарелку выкладывают филе пеленгаса, добавляют нарезанные томаты и горячий картофель. Салат из маринованных овощей подается отдельно с соусом из мацони в соуснике.
