Жареная картошка с грибами — это простое, но вместе с тем изысканное блюдо. Главное — сделать так, чтобы грибы оставались упругими, а картошка получала золотистую корочку и не превращалась в кашу. При неправильном подходе такое угощение, хотя и будет съедобным, не подарит настоящего гастрономического удовольствия.
Хотя не существует сложных кулинарных секретов, есть несколько правил, которые, если соблюдать, существенно повысят качество блюда.
Выбор картофеля
Существует более 4000 сортов картофеля, отличающихся по вкусу, крахмалистости, цвету кожуры и мякоти. В магазинах выбор значительно меньше, что облегчает задачу.
Для жарки лучше подойдут сорта с низким содержанием крахмала — они реже превращаются в кашу. Признак — красноватая или розовая кожица, однако гарантии это не дает. Чтобы удостовериться в крахмальности, можно разрезать клубень. Если половинки хорошо соединяются, значит, картофель подойдет.
Нарезка и подготовка картофеля
После того, как выбрали и очистили картошку, приступаем к нарезке. Ломтики должны быть примерно одинаковой толщины — около 1 см. Это обеспечит равномерное прожаривание.
Важно также, чтобы клубни были одного размера. От лишнего крахмала можно избавиться, замочив нарезанный картофель в холодной воде на 30 минут. Но не оставляйте его там слишком долго — он может «задубеть».
Перед жаркой картошку нужно тщательно просушить, чтобы избежать разбрызгивания масла из-за влаги.
Жарка картошки и грибов
Картошку и грибы жарят отдельно, чтобы достичь идеального результата. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 1 средняя луковица
- 500 г грибов
- Несколько столовых ложек растительного масла
- 1 пучок укропа
- Соль и черный перец по вкусу
Лук нарезают и обжаривают на сковороде до золотистого цвета, затем добавляют нарезанные грибы. Готовят их, периодически помешивая, пока не выпарится лишняя влага.
Тем временем картошку жарят на раскаленном масле до золотистой корочки. Важно не мешать ее слишком часто, чтобы не повредить. Когда картофель готов, добавляют обжаренные грибы, приправляют солью и перцем, и через несколько минут блюдо посыпают рубленым укропом перед подачей на стол.
Множество нюансов помогут избежать ошибок: нельзя солить картошку в начале, чтобы она не выделяла воду; первые пять минут не мешать, чтобы образовалась корочка; добавлять зелень лучше после выключения огня, чтобы сохранить аромат.
