В кулинарных традициях разных народов можно найти настоящие болеутоляющие супы, насыщенные вкусом и теплом. Эти блюда не просто наполняют энергией, но и восстанавливают силы благодаря своим уникальным характеристикам. Вот несколько проверенных рецептов, которые помогут вернуть к жизни.
1. Харчо
Шеф-повар: Лаша Кинчадзе, сеть ресторанов «Оджахури» (Москва)
Ингредиенты (на 4 порции):
- 200 г говяжьей лопатки
- 200 г говяжьей грудинки
- 1.5 л воды
- 160 г томатной пасты
- 80 г помидоров в собственном соку
- 40 г риса
- 1 зубчик чеснока, мелко рубленный
- 20 г хмели-сунели
- 10 г соли
- 2 лавровых листа
- 9 г сушеного перца
- 40 г растительного масла
- 40 г сельдерея
- 90 г зелени
Приготовление:
Мясо нарезать, варить на медленном огне полтора часа до мягкости. Бульон процедить, вернуть мясо, добавить рис, томаты, чеснок и специи. Варить до готовности риса около 30 минут. Подается с рубленой зеленью.
2. Финский рыбный суп лохикейто
Шеф-повар: Джонатан Кертис, ресторан MARBLE (Москва)
Ингредиенты (на 4 порции):
- 800 г филе лосося
- 300 г картофеля
- 150 г лука-порея
- 200 г моркови
- 1.2 л рыбного бульона
- 300 мл сливок 33%
- 80 г сливочного масла
- 1 пучок укропа
- 1 лимон
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Лук порей нарезать, морковь и картофель – подготовить. На сливочном масле обжарить овощи, влить бульон, добавить картофель и варить 15 минут. За 10 минут до конца добавить лосося, сливки и укроп. Подается горячим с ржаным хлебом.
3. Щи суточные с говядиной и клюквой
Шеф-повар: Алексей Чигак, Кафе Чайковский (Москва)
Ингредиенты (на 6 порций):
Для бульона:
- 500-600 г говядины
- 2.5 л воды
- 1 лук
- 1 морковь
- 5-6 перчиков горошком
- 2 лавровых листа
Для щей:
- 400 г квашеной капусты
- 3-4 картофелины
- 1 морковь
- 1 лук
- 50 г клюквы
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. сала
- Соль и тмин по вкусу
Приготовление:
Приготовить бульон, затем добавить квашеную капусту и картофель. Обжарить лук и морковь, добавить к бульону. После 10 минут варки вернуть мясо, добавить клюкву и специи. Дать настояться под крышкой перед подачей.
