Ни для кого не секрет, что аромат свежеприготовленной домашней полукопченой колбасы способен свести с ума любого любителя мяса. Несмотря на сложность процесса, результат явно стоит затраченных усилий. Однажды попробовав этот деликатес, не удастся вернуться к магазинным аналогам. И, что особенно важно, такое блюдо подойдет даже самым маленьким гурманам.
Домашняя колбаса: уникальная вариация на краковскую тему
Мастера кулинарии уже давно нашли свои секреты для приготовления полукопченой колбасы. Хотя процесс довольно трудоемкий, его возможно реализовать и дома. Не стоит рассчитывать на простоту, но уверенность в своих силах и немного терпения сделают свое дело.
Необходимые ингредиенты:
- 0,3 кг нежирной говядины;
- 0,3 кг нежирной свинины;
- 0,2 кг хребтового сала;
- 0,2 кг полужирной свинины;
- Черева говяжьи диаметром 32-40 мм;
- 100 мл ледяной воды;
- 10 гр поваренной соли;
- 10 гр нитритной соли (0,4-0,5%);
- 10 гр сахара;
- 8 гр черного и душистого перца;
- 10 гр сухого чеснока.
Приготовление пошагово:
- Первый этап – нарезка мяса и сала на кубики размером 4х4 см. Лучше всего использовать слегка подмороженное мясо для легкой нарезки.
- Каждый вид мяса следует отдельно посолить двумя видами соли и тщательно перемешать.
- Ингредиенты укладываются в миску слоями, без смешивания, и ставятся в холодильник на 48 часов. Далее – обязательное переворачивание через сутки.
- После на мясорубке измельчить свинину, используя решетку с отверстиями около 8мм, а сало нарезать кубиками по 8 мм.
- Соедините все ингредиенты фарша, добавьте специи и ледяную воду, тщательно перемешивая до однородной массы. Используйте специальное устройство для замешивания, следя за температурой.
- После этого фарш заполняется в череву, оставляя длинный конец, который соединяют с начальным.
- Колбасы оставляют для отвешивания на 6-8 часов, после чего переходят к горячему копчению на протяжении 3-5 часов.
- Далее следует этап пропекания в духовке при 80 градусах до достижения внутренней температуры 70 градусов.
- После этого колбасы стоит оставить на сутки, снова закоптив их холодным дымом в течение 10 часов и проветрив в сухом помещении без солнечных лучей на 3 суток.
