Суточные щи – это не просто блюдо, но и истинное воплощение русской кулинарной культуры. Их упоминания можно встретить в классических произведениях, например, у Гоголя в «Мёртвых душах» и у Пушкина в «Капитанской дочке». Но что на самом деле скрывается за этим распространённым названием?
История суточных щей
Когда-то в России почту доставляли ямщики, которым по законам необходимо было обеспечить свежими лошадьми и кипятком на любой трассе. В то время, когда еду предоставить не требовалось, ямщики находили выход: они заранее готовили капустный привар – тушёную квашеную капусту. Это блюдо готовилось в печи, где капуста теряла свой привычный цвет и превращалась в ароматы карамелизации сахаров. В морозы такое угощение становилось ещё вкуснее. Получая кипяток, ямщики подливали его к привару, давая жизнь сытным и душистым щам. Со временем эти щи завоевали популярность среди трактирщиков, став штучным товаром в меню.
Как приготовить квашеную капусту для щей
Подготовим основное, что необходимо для настоящих суточных щей, – квашеную капусту. Не будем обходиться салатом с уксусом; важно использовать именно квашеную капусту, сделанную собственноручно:
- Капусту нужно нарезать или тонко нашинковать.
- Каждый слой пересыпаем крупной солью и слегка мнем, чтобы капуста дала сок.
- На 4 кг капусты потребуется 60 г соли и немного тёртой моркови, которую добавим перед смешиванием.
После этого капусту ставим под гнёт в тёплом месте на 3 дня для ферментации. Если всё сделать правильно, капуста готова к использованию – её нужно будут убирать на холод.
Ингредиенты для щей
- Свинина на косточке – 600-800 г
- Бульон – 5 л
- Квашеная капуста – 1 кг
- Репчатый лук – 3 шт.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Морковь – 1-2 шт.
- Помидоры – 4-5 шт.
- Масло растительное – 80 мл
- Соль, зелень и специи по вкусу
Последовательность приготовления
Начать следует с приготовления бульона из свинины. Важно выбрать мясо на косточке, чтобы бульон получился наваристым. Нужно варить мясо с добавлением лука и чеснока до готовности. Квашеную капусту нарезаем помельче и обжариваем на сковороде с растительным маслом, затем добавляем к бульону с мясом. Овощи до мягкости готовятся отдельно и затем соединяются с основным содержимым. Доводим щи до готовности в скороварке, и пусть они настоятся еще пару часов. Замороженные щи будут готовы только через сутки, но их неповторимый вкус обязательно вас порадует.
В результате получается не просто суп, а настоящее кулинарное путешествие в русское прошлое. Судите сами: три главные составляющие – хорошая квашеная капуста, длительное томление и охлаждение - создают уникальное блюдо, которое приносит радость не только гурманам, но и всем любителям домашней пищи. Приятного аппетита!
