Внимание всех любителей деликатесов стоит обратить на загадочный процесс производства мясных нарезок, которые удобно упакованы в вакуумные пакеты. Эти эстетичные ломтики с ровными краями выглядят как настоящие шедевры, достойные ресторанного меню. Однако, шеф-повара редко обращаются к такой продукции, и причина этого не в снобизме, сообщает канал.
Путь мяса от фермы до полки
На первый взгляд, путь мяса от разделочного стола до супермаркетов и ресторанов кажется схожим, но на деле он полностью отличается. В большинстве случаев это мясо обычного качества, лишенное ярких характеристик. Тем не менее, перед тем, как оказаться на полках супермаркетов, оно проходит несколько технологических этапов.
- Соль и посолочные смеси: Мясо обрабатывается не только солью, но и стабилизаторами. Эти добавки помогают добиться одинакового качества каждого кусочка, ведь цель – сохранить влагу, предотвратить крошение и обеспечить легкую нарезку на слайсере.
- Созревание: Процесс проходит под контролем температуры и влажности, достигая стабильного результата без неожиданных вкусовых нюансов.
- Термообработка: На этом этапе мясо может подвергаться вялению или копчению, что добавляет аромат, но не глубину вкуса. Все обязательно должно быть предсказуемым и безопасным для потребителя.
Почему шеф-повара предпочитают нарезать мясо самостоятельно
После охлаждения и нарезки мясо упаковывается в вакуум, что действительно замедляет процессы окисления и сохраняет форму, но лишает продукт аромата и глубины вкуса. В итоге, такая нарезка удобно хранится, но не требует удивления или эмоционального отклика.
Шеф-повара предпочитают свежие куски мяса, которые можно нарезать в зависимости от блюда. Разнообразие толщины и текстуры придает каждому блюду уникальность и характер. В ресторане важно не только визуальное восприятие, но и насыщенный вкус.
Что стоит знать о вакуумных упаковках
Вакууумная мясная нарезка - это удобно, но многие считают, что у нее отсутствует душа и история. Иногда она может выручить, если нет времени на приготовление, но таким продуктам не хватает индивидуальности и жизненной энергии. Поэтому многие шефы предпочитают нарезать мясо прямо при гостях, чтобы сохранить его аромат и свежесть.
В следующий раз, выбирая мясную нарезку в магазине, помните: это технологичный, но сравнительно безликий продукт. А если хотите узнать, в чем разница между ресторанной и магазинной ветчиной, дайте знать!
