Кимчи — это не просто закуска, а настоящая находка для любителей острых и пикантных блюд. Быстрое кимчи из пекинской капусты, приготовленное по корейской рецептуре, отличается своей остротой, ароматом и сочностью. Эта кулинарная прелесть прекрасно дополняет мясные блюда и картошку, а заранее приготовленное кимчи станет отличным дополнением к праздничному столу.
Ингредиенты для приготовления
- 1 кочан пекинской капусты
- 8 зубчиков чеснока
- 4 ст. ложки паприки
- 180 г соли
- 1 ч. ложка сахара с горкой
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 острый перец чили
- по вкусу — острый молотый перец
- 50 мл соевого соуса
- 1700 мл воды
Процесс приготовления
Перед началом приготовления требуется подготовить все необходимые продукты. Убедитесь, что капуста свежая — ополосните её и удалите повреждённые листья.
Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. На 1,7 литра требуется 200 граммов соли. Дайте рассолу остыть, а затем разрежьте капусту на четыре части.
Поместите капусту в подходящую ёмкость и залейте рассолом. Накройте сверху блюдцем и поставьте гнёт, оставив при комнатной температуре на 9–12 часов. Оптимально делать это накануне и продолжать приготовление на следующий день.
Очистите морковь, лук и чеснок. Нарежьте морковь соломкой, лук — перьями, а чеснок — максимально мелко. Острый перец порежьте на мелкие кусочки.
В глубокой тарелке смешайте паприку, сахар, чеснок и по желанию острый мелкий перец. Добавьте подготовленные овощи и соевый соус, тщательно перемешайте. Если смесь слишком густая, добавьте немного охлаждённой воды.
Извлеките капусту из рассола и слегка отожмите. Натрите каждый лист острой смесью, желательно в перчатках, чтобы не получить ожог рук.
Поместите капусту обратно в ёмкость, накройте плёнкой и поставьте в холодильник минимум на два дня. Можно также использовать стеклянные банки, плотно утрамбовывая капусту.
Готовое кимчи можно подавать как в свежем виде, так и в тушёном успевшие напитать все ароматы. Перед подачей можно приправа к растительному маслу.
Не забудьте, что такие блюда как кимчи предполагают индивидуальный подход к специям. Настройте уровень остроты и солености на свой вкус, подкладывая или уменьшая количество приправ. Если используете готовые смеси специй, внимательно изучите состав, чтобы избежать пересола. Помните: соевый соус также солёный, что стоит учитывать при дальнейшем добавлении соли.
