Приготовление леща может быть максимально удобным и не требовать особых кулинарных умений. Несмотря на это, многие не догадываются, как правильно засолить эту рыбу. Рецепт оказался настолько простым, что его можно реализовать на любой кухне, главное — следовать нескольким удобным правилам.
Как выбрать и подготовить леща
Лещ — это не только вкусная, но и полезная рыба, особенно подходящая для копчения или вяления. Часто её выбирают как закуску к алкогольным напиткам. При этом в 100 граммах леща всего 200 калорий, а также много витаминов и полезных веществ, что делает его идеальным продуктом. Для засолки рекомендуется выбирать крупные тушки и обязательно использовать свежую рыбу. Замороженный лещ может сохранять свой вкус гораздо дольше, так что заготовка в летнее время позволит наслаждаться любимым блюдом в течение многих дней.
Перед началом процесса леща нужно тщательно промыть, подготовить необходимые ингредиенты и посуду. Можно выбирать между потрошёной и целой рыбой — каждый решит сам, стоит ли удалять внутренности и жабры. Однако, стоит учесть, что в потрошённом виде соль проникает лучше и изменяет вкус!
Технологии засолки леща
Существуют два основных метода: сухая и мокрая засолка.
Сухая засолка
Этот метод считается самым элементарным. Лещ помещают в кастрюлю, заранее посыпанную крупной солью, и покрывают сверху солью снова. Сколько рыбы — столько и слоев. Для ароматности можно добавить кориандр, перец или лавровый лист. Сверху ставят тяжелый груз и убирают в холодное место на неделю. Обычно, на следующий день выделяется уже достаточно жидкости, но при необходимости можно добавить холодный соляной рассол. После завершения посола необходимо обязательно замочить рыбу в чистой воде около двух часов, а затем просушить ее в подвешенном состоянии в хорошо проветриваемом месте.
Мокрая засолка
Мокрый способ для засолки значительно сокращает время на подготовку, и уже через три часа рыбу можно подавать к столу. Это отличный вариант для рыбок среднего размера, так как мелкие тушки лучше впитывают соль. После потрошения и мытья леща, его укладывают слоями в глубокую ёмкость, каждый из которых посыпают смесью соли и специй. Обязательно ставят пресс и убирают в холодильник. Семь дней — и посоленная рыба готова: её нужно тщательно промыть и высушить перед подачей.
Копчение леща
Лещ можно не только солить, но и коптить. Это можно сделать двумя способами: холодным и горячим. Для горячего копчения нужно иметь коптильню и древесные опилки. Опилки замачивают, чтобы они тлели, а рыба предварительно очищается и натирается солью и специями. Коптят леща полчаса до готовности. Холодный метод проще — рыбу обмакивают в жидкий дым и оставляют на 30 минут, после чего проветривают. Уже через день можно наслаждаться копченой рыбой!
Засолка икры леща
Многие знают, как солить леща, но лишь некоторые знакомы с процессом засолки икры. Это весьма простая процедура, требующая всего несколько ингредиентов: икра, соль и подсолнечное масло.
- Начинают с промывания икры и удаления плёнки;
- Помещают её в миску, добавляют соль и взбивают;
- Выдерживают 10 минут и добавляют масло, снова перемешивают;
- Разливают по баночкам, добавляя сверху немного масла, и ставят в холодильник на неделю.
Лещ — распространенная рыба в России, а потому знание простых методов её приготовления будет полезно каждому кулинару, пишет Вдомееда.
